Il caviale è una prelibatezza fatta con uova di pesce salate della famiglia degli Acipenseridi. Il capriolo è un tipo di pesce costituito dalle masse di uova interne completamente mature nelle ovaie di pesci e animali marini. Il caviale fresco può anche essere ricavato dalla fila di altri pesci come il salmone, lo steelhead, la trota, il lompo e altro ancora. Il miglior caviale dovrebbe avere un sapore fresco, meno salato e consentire alla sensazione delle uova di schioccare sulla lingua mentre emerge un sapore ricco e leggermente dolce.
Poiché il caviale è uno dei più seri in circolazione, dovresti cercare di spendere in media $ 50-75 per circa un'oncia di caviale, che fornisce diversi morsi per due. Il caviale è ricco di vitamine e minerali forti come gli omega 3 e una porzione contiene una quantità superba di vitamina B12, ferro, magnesio, selenio e altro.
Il processo delle uova di caviale
La maggior parte delle persone sa che il caviale è un tipo di uovo di pesce e che le uova sono chiamate "uova di pesce". Sebbene la maggior parte delle persone consideri le uova dei polli come cibo vegetariano, c'è confusione sul caviale. Con le normali uova di gallina, il pollo depone il suo uovo e il contadino (o meglio una macchina industrializzata) raccoglie le uova, e il pollo va avanti illeso per deporre di nuovo un altro uovo presto.
D'altra parte, le uova di caviale sono prese all'interno del corpo del pesce. Così, mentre il pollo depone le sue uova, le uova di caviale non sono ancora state deposte. Per ottenere le uova, il pesce viene ucciso durante il processo, sia quando le ovaie contengono uova, sia quando il pesce viene catturato (con le uova estratte dopo la morte del pesce).
Il linguaggio qui intorno alle uova (con il caviale che è un tipo di uovo, in questo caso un uovo di pesce) lo rende confuso quando si tratta di essere vegetariano o no. In definitiva, poiché il pesce deve morire per permetterci di consumare le uova di pesce, il processo e il prodotto non sono considerati vegetariani.
Vegetariana vs. pescatarian
Parte della confusione intorno al caviale e al vegetarianismo non risiede solo nel processo delle uova, ma nella definizione di essere vegetariano. Ci sono diversi tipi di vegetariani là fuori, come flexitarian, pescatarian, vegetarian e vegan. Ad esempio, i flexitarian possono mangiare prevalentemente vegetariani, ma a volte possono concedersi carne o pesce. I pescatori di solito evitano carne e carne animale ma mangiano pesce e frutti di mare (spesso per motivi di salute). I vegetariani non mangiano carne o pesce ma consumano prodotti animali come uova e latticini.
In questo caso, è più probabile che un pescatore o un flexista si impegni a mangiare il caviale. Le varie definizioni di vegetariano vengono continuamente ridefinite e variano a seconda della cultura. È importante chiedere alle persone cosa fanno e cosa non mangiano e quali allergie hanno perché è facile che questi termini vengano fraintesi.
Sostituti del caviale
Sebbene il caviale non sia vegetariano, la buona notizia per i buongustai vegetariani è che ci sono molti sostituti vegetariani disponibili. Molti di loro sono fatti di alghe e alghe per quel gusto "pesce". Ad esempio, Kelp Caviar è prodotto in Canada e si presenta con aromi di storione, wasabi e salmone.
Cavi-Art è un altro caviale vegetariano che si presenta in vari gusti di salmone e lompo.