Legal Seafood è una famosa catena di ristoranti della costa orientale e fanno una fantastica zuppa di molluschi. Se sei un fan di questo piatto delizioso e famoso, sarai felice di sapere che è facile da preparare a casa.
Come la maggior parte dei clam chowders, la ricetta di Legal Seafood include molluschi, aglio , cipolle, patate e panna. Eppure, c'è un ingrediente segreto che lo distingue da tutte le altre ricette di zuppa. La chiave di questo sapore caratteristico non è altro che un po 'di maiale salato e i ciccioli prodotti durante il rendering.
Cosa ti serve
- 4 quarti di vongole littleneck (circa 1 2/3 tazze cotte e tritate)
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 1 tazza d'acqua
- 2 once di maiale salato (tritato finemente)
- 2 tazze di cipolle tritate (tritate)
- 3 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
- 1 1/2 libbre di patate (sbucciate, tagliate a dadini in cubetti da 1/2 pollice)
- 4 1/2 tazze di brodo di vongole
- 3 tazze di brodo di pesce
- 2 tazze di crema leggera
- Opzionale: oyster cracker
Come farlo
- Pulire le vongole e metterle in una grande pentola insieme all'aglio e all'acqua. Cuocere a vapore le vongole finché non si aprono (circa da 6 a 10 minuti, a seconda della loro dimensione).
- Scolare e sgusciare le vongole, riservando il brodo in una ciotola.
- Trita la carne di vongola e mettila da parte. Filtrare il brodo di vongole o attraverso i filtri per il caffè o la garza e mettere da parte.
- In una pentola grande e pesante, rendi lentamente il maiale salato . Rimuovi i ciccioli e mettili da parte.
- Cuocere lentamente le cipolle nel grasso, mescolando spesso per circa 6 minuti, o fino a cottura attraverso ma non rosolato.
- Mescolare la farina e cuocere mescolando continuamente per 3 minuti.
- Aggiungere il brodo di vongola e il brodo di pesce, e frullare per rimuovere eventuali grumi di farina .
- Portare a ebollizione il liquido, aggiungere le patate, abbassare la fiamma e far sobbollire fino a quando le patate non saranno cotte (circa 15 minuti).
- Mescolare le vongole riservate, ciccioli di maiale salato e crema leggera. Riscalda il chowder finché non è la temperatura che preferisci.
- Servire in grandi ciotole con i cracker di ostriche sul lato.
Ricetta Fonte: "Legal Seafoods Cookbook" di George Berkowitz, Jane Doerfer (Doubleday). Ristampato con permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 475 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 88 mg |
| Sodio | 1.220 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 17 g |