Non c'è niente di così caldo e confortante in una fredda sera d'inverno come una scodella di stufato abbondante che sta bollendo sul fornello o nella stufa a legna. Questo stufato di manzo è stato fatto solo per una notte del genere. La birra completa splendidamente la carne, e gli ortaggi a radice e le erbe secche conferiscono sapore saporito e aroma meraviglioso. Se possibile, scottare la carne nel lardo. Il sapore affumicato aggiunge profondità di sapore allo stufato.
Le verdure includono patate, carote e cipolle, ma le rutabaga a cubetti, le pastinache o le rape sono altre possibilità. I funghi possono essere aggiunti allo stufato pure. Basta saltare da 4 a 8 once di funghi a fette e aggiungerli insieme alle verdure. Se si sceglie di aggiungere alcuni piselli surgelati, tagliare fagiolini, mais o verdure miste, aggiungerli circa 10 minuti prima che lo stufato sia pronto. Le cipolline fresche pelate o congelate sono un buon sostituto per le cipolle tagliate.
Servire lo spezzatino con una pasta acida croccante o con pane francese. Se ti piace cucinare il tuo pane da zero, prova questa pagnotta di segale senza birra .
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio vegetale (o parte di pancetta sgocciolatura)
- 2 libbre. mandrino di manzo (manzo magro in umido, tagliato a cubetti da 1 pollice)
- 1 cucchiaino di sale kosher (o a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di timo essiccato
- 1/4 di cucchiaino di maggiorana secca
- 1/4 di cucchiaino di dragoncello essiccato
- 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
- 1 foglia di alloro
- 1 (10 1/2-oncia) può brodo di carne (condensato)
- 1 (12 once) può birra
- 4 carote medie, tagliate a pezzi da 1 pollice
- 4 patate medio-grandi, tagliate a cubetti da 1 pollice
- 6 cipolle piccole, sbucciate e tagliate a quarti
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/4 di tazza di acqua fredda
Come farlo
- Riscaldare l'olio vegetale in una pentola o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la carne di manzo e cuocere fino a doratura su tutti i lati, mescolando spesso. Scolare gli sgocciolamenti in eccesso, se lo si desidera.
- Alla carne, aggiungere 1 cucchiaino di sale, il pepe, le erbe, il brodo di manzo e la birra. Mescolare per frullare e portare a ebollizione. Coprire la padella e ridurre il fuoco al minimo; cuocere a fuoco lento per 1 ora e 1/2, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere le carote, le patate e le cipolle e continuare la cottura per circa 30-40 minuti in più, o fino a quando le verdure sono tenere. Assaggia e aggiusta i condimenti, se necessario.
- In una piccola ciotola o tazza, unire la farina e l'acqua fredda; frullare o mescolare per formare una pasta liscia. Mescolare il composto di farina nello stufato e continuare a cuocere fino a quando caldo e addensato, mescolando costantemente.
- Se lo spezzatino diventa troppo denso, aggiungere una piccola quantità di acqua o brodo di manzo.
Suggerimenti
- Per uno stufato di manzo aromatizzato, scegli una birra audace come un porter o un robusto . Una birra scura è anche una buona scelta. Cerca di evitare le stouts aromatizzate al caffè che tendono ad essere un po 'amareggiate. Scegli cosa ti piace bere.
- Scegli patate rosse, patate novelle, pesciolini, oro Yukon o bianco tondo. Queste patate hanno un amido medio-basso e mantengono bene la loro forma. Se usi i russets o le patate dell'Idaho, evita di cuocere troppo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 531 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 135 mg |
| Sodio | 890 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 48 g |