Insalata di patate "russa" - Ensalada Rusa

Questa ricca insalata di patate è popolare in tutta l'America Latina e molto probabilmente prende il nome di "Insalata russa" perché le barbabietole sono coinvolte. Questa insalata è ottima per tutto l'anno - come insalata di patate estive o come insalata di verdure "radice d'inverno". Mescola le barbabietole appena prima di servire se non vuoi che l'intera insalata sia macchiata di rosa con succo di barbabietola.

Cosa ti serve

• 2 chili di patate
• 1 sacchetto di carote e piselli surgelati
• 3 cipolle verdi
• 1 tazza di sedano a dadini
• 3-4 barbabietole medie
• 1/2 tazza di cipolla rossa tritata
• 1 1/2 tazze di maionese
• Succo di 2 lime
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di sale d'aglio
• 2 cucchiaini di senape granulosa
• 1 cucchiaio di gusto
• 1-2 cucchiai di cilantro fresco tritato
• Diverse foglie di lattuga grandi
• Sale e pepe a piacere
• 2-3 uova sode

Come farlo

1. Sbucciare e tagliare a dadini le patate e le barbabietole in cubetti da 1/2 pollice.
2. Mettere le patate in un cestello a vapore e cuocere a vapore sopra acqua bollente finché sono teneri quando forate con una forchetta. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
3. Cuocere a vapore le barbabietole allo stesso modo e lasciare raffreddare.
4. Cuocere le carote e i piselli in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione, quindi scolarli e lasciarli raffreddare.
5. Tritare le parti bianche e verdi delle cipolle verdi e metterle in una grande ciotola. Tritare il sedano e aggiungere alla ciotola insieme alla cipolla rossa tritata, le patate, le carote e i piselli.

1. Sbattere la maionese, il succo di lime, il cumino, la senape, il condimento e il sale d'aglio insieme e mescolare con la miscela di patate.
2. Mantenere l'insalata fredda fino al momento di servire. Poco prima di servire, lanciare delicatamente le barbabietole e il coriandolo. Servire su un letto di foglie di lattuga e guarnire con uova sode se lo si desidera.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	579
Totalmente grasso	44 g
Grassi saturi	7 g
Grassi insaturi	10 g
Colesterolo	127 mg
Sodio	552 mg
carboidrati	38 g
Fibra alimentare	6 g
Proteina	9 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).