Come acquistare e conservare le pesche
Selezione e conservazione della pesca
Luglio e agosto sono l'alta stagione per le pesche fresche. Scegli le pesche che sono ferme al tatto, ma la cui carne cede con una leggera pressione. I frutti dovrebbero essere senza macchia e privi di lividi, con un aroma caldo e fragrante.
La maggior parte delle pesche avrà un rossore rosato sulla pelle, ma questo di solito è solo un tratto di varietà e non necessariamente un'indicazione di qualità. Un buon indicatore di maturità è una fessura ben definita a forma di pesca.
Evita quelli con qualche accenno di verde in quanto non matureranno mai completamente. Anche se le pesche continueranno a maturare dopo essere state raccolte dall'albero, la produzione di zucchero cessa una volta e non aumenterà anche se i frutti potrebbero ammorbidirsi.
Le pesche sotto-mature possono essere maturate un po 'mettendole in un sacchetto di carta punzonato con buchi a temperatura ambiente in un posto lontano dalla luce solare. Controlla spesso la maturazione, dal momento che possono passare da underripe a troppo maturo in ventiquattr'ore. Una mela o una banana, entrambe emananti gas naturale di etilene, aggiunte al sacchetto accelereranno la maturazione.
Per rimuovere il seme, affettare longitudinalmente di 360 gradi intorno alla fossa fino alla pietra. Twist ogni metà contemporaneamente in direzioni opposte. Le pesche di pietra da taglio dovrebbero separarsi facilmente.
Poiché le pesche sono altamente deperibili, acquistare solo la quantità che è necessario utilizzare entro pochi giorni o pianificare la conservazione per una conservazione a lungo termine.
Il frutto non dovrebbe essere lavato fino a poco prima che tu intenda usarlo. Quando si conservano le pesche fresche a temperatura ambiente, assicurarsi che vi sia spazio sufficiente tra loro per consentire una corretta circolazione dell'aria. Le pesche fresche possono essere conservate a temperatura ambiente tre o quattro giorni, a seconda di quanto sono mature quando le compri.
La refrigerazione prolungherà la loro vita, ma non più di un giorno o due. Le pesche hanno bisogno di umidità, quindi conservare in frigorifero in un sacchetto di plastica e usare entro due giorni. Idealmente, lasciare che le pesche refrigerate si avvicinino alla temperatura ambiente prima di mangiare (circa 30 minuti), in quanto il sapore sarà più pieno e robusto.
La pietra seminale darà un sapore amaro, quindi assicurati di rimuoverla prima di inscatolare o congelare le pesche. Le pesche congelate in una confezione di zucchero risultano in un prodotto migliore di quelle congelate in acqua naturale. Una migliore qualità viene anche servita se sbucciate le pesche crude anziché sbollentarle prima del congelamento. Se i frutti sono eccessivamente maturi, frullare o tritare il frutto, aggiungere un succo acido per mantenere il frutto oscurato e congelare in un contenitore ermeticamente chiuso o in un sacchetto con cerniera di plastica con aria rimossa.
La purea di pesca può essere essiccata in pelle di frutta. Fette e metà possono anche essere essiccati o disidratati.
Le pesche commercializzate in scatola possono essere conservate in un armadio freddo, non aperto fino a un anno. Le pesche in scatola aperte devono essere refrigerate e utilizzate entro una settimana.