Questo è uno dei piatti più classici della cucina tradizionale spagnola, sebbene fosse originariamente preparato con gallina ( gallina ) piuttosto che con pollo. Oggi è meglio se preparato con pollo de corral fresco ( pollo biologico alimentato con mais). Mentre non ha bisogno di essere marinato nel vino durante la notte, migliorerà il sapore ed è consigliato se si pianifica in anticipo. Lo zafferano gli dà un colore dorato, anche se hai solo bisogno di un pizzico. La salsa di vino ricca e cremosa è addensata con mandorle tritate e tuorli d'uovo sodo. Vedi due possibili variazioni alla fine della ricetta, e sperimenta fino a trovare quello che preferisci.
Guarda qui una ricetta per il pollo alla catalana .
Cosa ti serve
- 1 pollo grande (3+ libbre, preferibilmente mais nutrito)
- Sale a piacere
- 4-6 cucchiai
- olio extravergine di oliva per soffriggere
- 2 cipolle medie
- 8 once (125 millilitri)
- vino bianco
- 1 1/2 tazze (375 millilitri)
- brodo di pollo
- 1 grande
- foglia d'alloro
- 2 rametti di
- timo o 1 cucchiaino di timo essiccato
- 4 chiodi di garofano medi
- aglio
- 12 mandorle tritate
- 3-4
- fili di zafferano
- 1/8 cucchiaino (un pizzico) di terra
- cannella
- 2
- tuorli d' uovo sodo
Come farlo
Questa ricetta Chicken in Pepitoria Sauce fa 4-5 porzioni come piatto principale.
- Tagliare il pollo in 10 pezzi e salare bene. Scaldare qualche cucchiaio di olio d'oliva in una padella con fondo pesante o in una casseruola e rosolare il pollo su tutti i lati. Al termine della doratura riserva su un piatto.
- Mentre il pollo sta rosolando, tritare finemente le cipolle e l'aglio e mettere da parte.
- Quando il pollo è rosolato aggiungere le cipolle nella stessa padella con il gocciolamento di pollo. Rosolare le cipolle fino a renderle traslucide, versare un po 'più di olio nella padella se necessario. Aggiungere l'aglio e saltare per circa un minuto.
- Rimettere il pollo nella padella e aggiungere il vino bianco, il brodo di pollo, l'alloro e il timo. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 25-30 minuti.
- Mentre il pollo sta cucinando, fai bollire due uova e mettine da parte a raffreddare. Quando abbastanza fresco da toccare, sbucciare e rimuovere i tuorli bolliti.
- Macinare le mandorle in un robot da cucina o frullatore. Mettere le mandorle tritate, i fili di zafferano, la cannella ei tuorli d'uovo in un mortaio insieme ad un paio di cucchiai di brodo dalla padella. Macinare la miscela macinare in una pasta con il pestello.
- Mescolare lentamente il composto di uova e mandorle nella padella e fare sobbollire per altri cinque minuti. Questo addenserà la salsa un po '.
- Servire la salsa di pollo e cucchiaio su riso o patate fritte. Agli spagnoli piace usare pane rustico per assorbire la salsa extra.
variazioni:
- Aggiungere le carote - Quando si friggono le cipolle, includere due carote tagliate a cubetti da 1/2 di pollice.
- Marinare Pernottamento - Dopo aver tagliato il pollo, marinare per una notte nel vino bianco, uno spicchio d'aglio tritato finemente e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. Quando si è pronti per rosolare il pollo, togliere dalla marinata e lasciare sgocciolare prima di metterlo in padella. Utilizzare il vino bianco dalla marinata per la salsa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2834 |
| Totalmente grasso | 218 g |
| Grassi saturi | 28 g |
| Grassi insaturi | 128 g |
| Colesterolo | 389 mg |
| Sodio | 605 mg |
| carboidrati | 77 g |
| Fibra alimentare | 32 g |
| Proteina | 158 g |