I porri più piccoli sono più miti e più teneri
Selezione di porri
I porri sembrano scalogno con gli steroidi! E come gli scalogni, di solito vengono venduti a grappoli, generalmente circa quattro porri per un mazzetto. Speriamo che il tuo mercato li venda spacchettato con le radici e le foglie verde scuro intatte, il che dà loro una vita più lunga. L'imballaggio in plastica favorisce la putrefazione. I porri sono disponibili tutto l'anno nella maggior parte dei mercati, ma il prime time va da settembre a fine aprile.
Seleziona i porri con un bulbo bianco pulito, almeno due o tre pollici di bianco, e le cime verdi scure e tondeggianti. La base dovrebbe avere almeno 1/2 pollici di diametro, anche se la maggior parte sono molto più grandi, di solito da 1-1 / 2 a 2-1 / 2 pollici. Più giovane è il porro, più delicato è il sapore e la consistenza. Cerca quelli sottili e cilindrici piuttosto che quelli grandi e bulbosi. Se i fondi iniziano a arrotondarsi in forme di bulbi, i porri sono un po 'troppo maturi.
Controlla il centro del porro per un gambo (a volte il gambo duro può essere sentito con una leggera compressione) ed evita quelli che trovi. Quelli con un inizio gambo seme avrà un centro duro, legnoso. Se il porro è zoppicante, passalo sopra.
Conservazione dei porri
I porri emanano un aroma che può essere assorbito da altre cose nel frigorifero, quindi per conservarli prima della cottura, avvolgerli leggermente nella pellicola per contenere l'odore e l'umidità.
Non tagliare o lavare prima di riporlo. Conservare nel cassetto della verdura del frigorifero.
A seconda del fattore di freschezza al momento dell'acquisto, i porri possono essere conservati ovunque da cinque giorni a due settimane. I porri cucinati dovrebbero essere coperti, refrigerati e utilizzati entro uno o due giorni.
Purtroppo i porri non sono un buon candidato per il congelamento o l'inscatolamento, a meno che non pensiate di usarli nelle zuppe o in altre ricette piuttosto che come piatto principale.
Il congelamento tende a trasformarli in poltiglia e conferisce un sapore amaro.
Se decidi di congelare i porri, tagliali a fette o intere lunghezze. Sigillare in sacchetti ermetici, congelare e usare entro tre mesi. Per conservare il sapore, non scongelare prima di cuocere ulteriormente. Utilizzare gli avanzi cotti surgelati per zuppa entro tre mesi.
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