Se hai un'abbondanza di asparagi che vorresti preservare, il congelamento è l'opzione migliore. Avrai un risultato migliore di inscatolare questo ortaggio di scelta, che produrrà un prodotto molle.
Per il miglior risultato, utilizza gli asparagi coltivati localmente quando è in stagione nella tua zona. Gli asparagi fuori stagione importati da altri paesi tendono ad essere meno teneri e hanno un sapore insipido. Scegli delle lance che siano spesse almeno quanto una matita - le lance più spesse reggono meglio nel congelatore.
Successivamente, dovrai scottare gli asparagi prima di congelarli . Questo passaggio previene lo scolorimento e preserva una migliore consistenza.
Puoi sbollentare gli asparagi in acqua bollente o vaporizzarli. Avere una grande ciotola di acqua ghiacciata pronta a trasferire le verdure a quando sono fatte scottare (questo impedisce loro di continuare a cuocere dal calore residuo).
Prima di sbiancare i tuoi asparagi, tieni ogni lancia ad ogni estremità piegandola finché non scatta. Compost o scartare i fondi duri (o sbucciare e salvare per fare la zuppa di asparagi). Lasciare le estremità della punta come lance o tagliare in pezzi da 1 a 2 pollici.
Metodo dell'acqua bollente
Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere fino a 1 kg di asparagi alla volta all'acqua bollente. Lasciate sbollentare gli asparagi per 2-5 minuti a seconda dello spessore delle lance.
Quando il tempo è scaduto, scolare immediatamente gli asparagi imbiancati e trasferirli nell'acqua fredda. Lasciarlo nell'acqua fredda per la stessa quantità di tempo che hai lasciato nell'acqua bollente.
Scolare gli asparagi in un colino.
Metodo a vapore
Porta a ebollizione l'acqua sotto il cestello fumante . Disporre gli asparagi nel cestello e coprire. Cuocere a vapore per 3-6 minuti a seconda dello spessore delle lance.
Quando il tempo è scaduto, trasferire immediatamente le lance o i pezzi di asparagi sbollentati nell'acqua fredda.
Lasciateli nell'acqua fredda per lo stesso periodo di tempo in cui li hai messi a vapore. Scolare bene in uno scolapasta.
2 modi per congelare gli asparagi sbollentati
1. Il modo più semplice è quello di posizionare le lance o pezzi di asparago sbollentati, refrigerati e sgocciolati in sacchetti o contenitori per congelatore, etichettare con la data e congelare.
2. Se vuoi che le lance o pezzi di asparagi rimangano allentati e non si attacchino (in modo da poter estrarre solo ciò di cui hai bisogno), il flash li congela prima. Per congelare, stendere gli asparagi sbollentati in un unico strato sui fogli di cottura. Congelare per 1 o 2 ore, quindi trasferire in sacchetti o contenitori per congelatore.