La senape preparata non rovinerà, ma perderà drasticamente il sapore con l'età
Selezione e conservazione della senape
Sementi: la maggior parte dei mercati trasporta semi di senape in varie forme, comprese quelle intere, macinate e polverizzate. La senape in polvere è una combinazione di semi marroni e bianchi mescolati con curcuma o zafferano per aggiungere sapore e colore. Ora ci sono un certo numero di mostarde essiccate speciali disponibili, come la polvere di senape, il pepe, la menta e l'erba cipollina. È possibile preparare le proprie polveri di mostarda aromatizzata aggiungendo aromi essiccati alla semplice senape in polvere semplice ed evitando il costo gastronomico.
Conservare i semi interi di senape in contenitori ermetici in un luogo fresco e asciutto fino a un anno; senape macinata e in polvere fino a sei mesi.
Olio di senape: olio di senape intensamente caldo e piccante è derivato dalla spremitura di semi di senape. Può essere trovato in mercati specializzati, indiani e orientali. L'olio è di un bel colore dorato e piuttosto aromatico. Una piccola bottiglia andrà molto lontano. Dovrebbe essere conservato in frigorifero perché diventerà facilmente rancido.
Mostarda preparata: Poiché viene preparata con un componente acido e sale, la senape preparata al supermercato non si guasta. Tuttavia, perderà sapore e fuoco man mano che invecchia, anche quando non è aperto, e doppiamente così per le mostarde aromatizzate. Utilizzare la senape non aperta entro un anno. A meno che non si usi molto senape, si consiglia di acquistare piccoli vasetti e ricostituire spesso per il sapore e il calore più pieno e robusto. Conservare la senape preparata in frigorifero e usarla il più velocemente possibile, sebbene possa essere utilizzata in modo sicuro fino a un anno.
La senape aperta mantiene solo circa un mese a temperatura ambiente, quindi assicuratevi di conservarla in frigorifero.
Molti mercati delle catene e mercati orientali porteranno anche i senape o le foglie della pianta di senape marrone, che sono cotte come gli spinaci o semplicemente consumate crude. Il sapore dei verdi ricorda la senape preparata, con un bordo profumato e un tocco di ravanello.