Prova una salsa di aceto sottile per aggiungere sapore a questo barbecue
Le salse regionali si dividono più o meno allo stesso modo dei tagli di maiale usati per fare il barbecue. Lungo il lato orientale della Carolinas, la salsa è piccante, calda e completamente priva di pomodori. Queste persone continuano a sostenere l'antica credenza che i pomodori siano un prodotto del diavolo stesso. Mentre sposti i pomodori dell'ovest entri nella salsa e si muove dal caldo al dolce.
Opzioni per la salsa : ci sono diverse opzioni di cottura per il maiale tirato oltre alle salse di finitura.
Le salse conosciute come mops o sops possono essere applicate durante il processo di affumicatura per aggiungere sapore e mantenere l'umidità su un pezzo di maiale relativamente magro. I mops e i sops sono salse sottili tipicamente fatte con acqua e aceto e qualche tipo di condimento come il caienna. Anche se la maggior parte delle persone ti dirà che non è una necessità usare una di queste salse, molte persone amano l'aroma in più che può offrire.
Salsa di finitura : la salsa tradizionale per maiale stirato è quella che viene comunemente chiamata salsa finita. Questo viene aggiunto alla carne al tavolo. Si chiama anche salsa da tavola . Trovare la salsa giusta può essere una sfida. Puoi restare fedele alla tradizione o puoi usare ciò che ti piace di più. Non suggerisco sughi commerciali spessi. Per il maiale stirato è meglio attenersi a qualcosa di sottile e non opprimente. Dopotutto, hai appena trascorso diverse ore a preparare un pezzo di maiale tenero e delizioso.
Pomodoro e aceto : salse di stile meridionale che cadono in due categorie.
Quelle salse al pomodoro e quelle senza. Troverete anche salse a base di senape. Una salsa di base senza pomodoro ha aceto di sidro, salsa di peperoncino piccante, sale e pepe. Puoi anche aggiungere zucchero di canna, salsa Worcestershire, senape (preparata o in polvere) e quasi tutto ciò che ti piace.
Queste salse a volte indicate come salse di aceto , sono solitamente calde. Le salse di pomodoro possono essere calde, ma di solito sono dolci. Il pomodoro in salsa di pomodoro può venire da pomodori interi, pasta, salsa o ketchup e di solito sono fatti con un po 'di aceto, zucchero di canna o melassa, aglio e peperoncino in polvere o salsa piccante.
Un altro modo per ravvivare il maiale tirato è farlo prima di servirlo. Una volta tirato il maiale e messo in una pentola per riscaldarsi aggiungere circa 1/2 tazza di aceto di mele e 2 cucchiaini di pepe di Caienna. Mescolare e cuocere a fuoco lento finché la carne assorbe l'aceto e sviluppa una salsa densa. Puoi sempre aggiungere altri ingredienti mentre vai. Test occasionali sul gusto ti diranno se i sapori sono correttamente bilanciati. Alcune persone trovano che l'aceto aggiunga sapore amaro mentre altri lo trovano l'aggiunta perfetta. Ho più suggerimenti di salsa nelle ricette di maiale tirato. Ma ricorda, la salsa dovrebbe aggiungere al sapore, non coprirlo. Come qualcuno ha detto una volta, "la salsa dovrebbe spingere il sapore nella direzione desiderata, non farlo deragliare".
Pagina successiva: The Sandwich