La cosa meravigliosa della salsa al rafano è che è una partenza così completa da quei tipi di salse ricche, burrose e cremose che potresti altrimenti servire con roast beef - pensa demi-glace o Béarnaise .
Il rafano con roast beef prende le cose in un'altra direzione.
Con il suo calore pungente e il suo odore pungente, il rafano distrugge completamente il sapore del manzo, distraendoti per il tempo sufficiente a focalizzare la tua consapevolezza, e un istante dopo sei di nuovo a degustare di nuovo il manzo - ma è come se lo assaggi per la prima volta.
Il rafano con manzo aiuta a mantenere ogni boccone interessante. Che è importante quando ti godi una generosa porzione di costolette . Il palato brama il contrasto, o alla fine entra in modalità sleep - non importa quanto delizioso possa essere il cibo.
Quindi, in contrasto con il contrasto, la panna acida raffredda il palato contribuendo con la sua ricchezza cremosa e piccante.
Una nota sul rafano: "Rafano preparato" è la radice di rafano grattugiata che è stata mescolata con aceto per mantenere il suo sapore. In generale (a meno che, ad esempio, lo scrittore non descriva specificamente il peeling e la grattugiata della radice di rafano grezzo), quando una ricetta richiede il rafano, si riferiscono al rafano preparato.
Puoi facilmente preparare questa ricetta usando la radice di rafano appena grattugiata. Sbuccia la radice e tagliala a pezzi abbastanza piccoli da poter essere maneggiati dal frullatore o dal robot da cucina, il processo fino a quando non viene tritato finemente ma non completamente purificato. Il vapore può bruciare se si respira, quindi fare attenzione quando si rimuove il coperchio.
Una volta elaborato, versare un po 'di aceto e mescolare. Vuoi solo il rafano inumidito uniformemente dall'aceto. Puoi conservarlo in un barattolo nel frigo per alcune settimane, e puoi anche sbucciare qualsiasi radice di rafano inutilizzata, tagliarla a pezzi, avvolgerli individualmente e congelarli.
Infine, se fai il tuo, sarà molto più caldo del negozio acquistato. Quindi, mentre questa ricetta richiede ¼ di tazza di rafano preparato, potresti iniziare con la metà di questo se ne fai il tuo e aggiungine di più se ne hai bisogno.
Cosa ti serve
- 1 tazza di panna acida
- ¼ tazza di rafano preparato
- 1 cucchiaio di mostarda di Digione
- 1 cucchiaio
- erba cipollina fresca (tagliata)
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Combina tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro. Mescolare fino a quando non è ben miscelato.
- Mettete in frigorifero per almeno due ore per lasciare che i sapori si uniscano. Circa 15 minuti prima di servirlo puoi toglierlo dal frigo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente in modo che non sia ghiacciato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 124 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 34 mg |
| Sodio | 124 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |