Selezione e conservazione di noci

Selezione di noci fresche

Il noce può avere una conchiglia dura e dura all'esterno, ma la carne all'interno - che assomiglia a un cervello minuscolo - è ricca e dolce, e la pelle commestibile e carica aggiunge un tocco di amarezza. Il noce è il noce più consumato al mondo e esiste da oltre ottomila anni. Le noci che troviamo facilmente disponibili sono le noci inglesi e le noci nere, e l'inglese è il più familiare.

Il noce inglese (che in realtà era nato come noce persiana) è stato anche chiamato California o Mission. Ma non confondere questo con il noce nero della California, che è un tipo di noce nera originaria dell'America, più comunemente definito semplicemente noce nera. Questa varietà ha un sapore deciso, terroso e un guscio denso che può macchiarsi le mani. Il noce inglese, d'altra parte, ha un gusto più delicato e un guscio più sottile che è più facile da rompere.

Le noci sono vendute nei loro gusci e fuori dai loro gusci. Le noci nel loro guscio variano in taglie da jumbo a bambino; Le noci sgusciate vengono offerte tagliate a metà, tritate, a cubetti, tagliate a pezzi, trucioli e macinati. Se comprate un guscio, preparatevi per un prezzo più alto - questi dadi sono difficili da decifrare e la percentuale di pezzi interi è bassa. Evitare i dadi gommosi o avvizziti in quanto indica un'età. Rifiuta anche i pezzi di noce che sono incrinati, perforati o macchiati in quanto sono segni di muffa, che non è sicuro da mangiare.

Le noci sgusciate dovrebbero essere fragili e facilmente attaccabili. Quelle noci che crescono sul lato più soleggiato dell'albero avranno una buccia più scura e un sapore più ricco.

Avvertenza: alcuni dadi commercialmente imballati sono spesso trattati con gas etilene, sottoposti a fumigazione con bromuro di metile, immersi nella liscivia a caldo o in una soluzione di glicerina e carbonato di sodio per allentare le loro pelli e quindi risciacquati con acido citrico .

Se riesci a evitare le noci confezionate commercialmente.

Conservazione di noci

A causa del loro elevato contenuto di olio, le noci possono diventare rapidamente rancide se non conservate correttamente. Per la conservazione a lungo termine, è meglio acquistare noci sgusciate e metterle in frigorifero per due o tre mesi o congelare fino a un anno. Se si utilizza in un breve periodo di tempo è possibile tenere nella dispensa. Le noci sgusciate devono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico, della durata massima di sei mesi, e possono essere congelate fino a un anno.

Un chilo di noci produrrà circa 2 tazze di carne di noci. L'olio di noci è una scelta eccellente, anche se costosa per condimenti per insalate, ma non per usi ad alto calore.

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