La sovra-marinatura può risultare in alimenti pastosi
Non esagerare con la marinata!
Di norma, pollame e frutti di mare non sono tagli duri e potrebbero trasformarsi in poltiglia o cuoio se lasciato in una marinata tenera per un lungo periodo. In effetti, il pesce può essere "cotto" in acido, non richiedendo alcun calore come in uno dei miei piatti preferiti, il Ceviche . La marinare estesa di frutti di mare teneri può effettivamente indurirla "cuocendolo troppo".Una mezz'ora di marinatura prima della cottura dovrebbe essere sufficiente per conferire il sapore della marinata ai frutti di mare. Le ricette marinate che non saranno eventualmente cotte al forno possono specificare un tempo molto più lungo. Trenta minuti a un'ora di solito è il tempo sufficiente per marinare con successo il pollame.
Usando le marinate rimanenti
Sembra un peccato scartare quella miscela saporita, ma non essere tentato di riutilizzare la marinata rimanente senza prima cucinarla. Durante il contatto con cibi crudi, la marinata ha probabilmente raccolto batteri nocivi che potrebbero farti ammalare gravemente. Per lo stesso motivo, è consigliabile cuocere la marinata rimanente prima di usarla per imbastire.I cuochi frugali possono mettere la marinata rimanente da usare come salsa, ma devono prima essere bolliti per cinque minuti per distruggere eventuali batteri nocivi. Ovviamente, questo processo di bollitura lo renderà inutile come una marinata tenera, ma può ancora impartire un sapore come salsa. Le alcaline trapelate dal primo cibo marinato interagiranno con gli acidi per diminuire la nitidezza o l'acidità della marinata originale.
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