La pelle di pesca viene facilmente rimossa sbiancando
Le pesche sono deliziose mangiate fresche di mano, ma sono anche meravigliose in piatti cucinati, sia dolci che salati.
• Cobbler, torta e melba sono i piatti più noti con le pesche. Peach Melba è stata creata dal famoso chef francese Escoffier in onore della cantante d'opera australiana Nellie Melba. La ricetta base di melba consiste in metà di una pesca scottata sciroppata, condita con gelato alla vaniglia e guarnita con purea di lamponi.
Questa ricetta è stata adattata per essere utilizzata con molti frutti diversi. Altri usi popolari di pesca includono gelatina, marmellata, gelato, frutta in pelle, liquore e acquavite.
• Sebbene la pelle sfocata sia perfettamente commestibile, diventa dura quando viene cotta. Per rimuovere la pelle, sciacquare in acqua bollente per un minuto e poi immergere immediatamente in acqua fredda per interrompere il processo di cottura. La pelle dovrebbe facilmente scivolare via. Non lasciarli immergere nell'acqua.
• Le nettarine, le albicocche , le prugne , i pluoti, le ciliegie o il mango possono essere sostituiti in egual misura con pesche nella maggior parte delle ricette.
• La polpa delle pesche si scurisce con l'esposizione all'aria, quindi devono essere cotte o mangiate subito dopo il taglio o ulteriormente trattate. L'oscuramento può essere ritardato immergendo i pezzi tagliati in un succo acido di agrumi o ananas , sia diluito con acqua o piena forza. Per i piatti dolci, potresti preferire l'uso di ananas o succo d'arancia come acido piuttosto che il limone o il succo più aspro.
Per piatti salati, limone o lime è di solito la scelta.
• Il lavaggio delle pesche rimuove la maggior parte del fuzz.
• Ricotta , mascarpone e salumi sono ottimi abbinati alle pesche. Per un dessert semplice ma elegante, prova il gelato alla vaniglia farcito con pesche affettate e una generosa spolverata di Grand Marnier o liquore all'arancia.
Maggiori informazioni sulle pesche:
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• Suggerimenti per la cottura alla pesca
• Varietà di pesca
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