Come è fatto, i sapori e gli abbinamenti consigliati
Robiola Rocchetta
La Robiola Rocchetta è un formaggio "triplo latte" pastorizzato prodotto con latte di capra, mucca e pecora. Realizzata in Toscana, la Robiola Rocchetta fa parte di una famiglia di formaggi a pasta molle realizzati con il nome Robiola. La versione Rocchetta è un morbido formaggio bianco a crosta fiorita screziato, molto cremoso.
Il latte utilizzato per preparare la Robiola Rochetta viene pastorizzato ma lasciato "maturare" per primo, cosa che favorisce la crescita di batteri buoni.
Questo batterio aiuta a dare sapore al formaggio. I formaggi giovani, come la Robiola, che sono fatti per l'esportazione sono pastorizzati ma se si viaggia in Italia non si dovrebbero avere problemi a trovare la Robiola al latte crudo.
La Robiola è venduta in dischi da 9 once. Il formaggio è probabilmente meno di un mese quando viene venduto nel tuo negozio di formaggi locale. La crosta umida e screziata è commestibile. Potrebbe essere sottile e abbastanza liscia quando il formaggio è giovane, o più spessa e droopy su un pezzo molto maturo.
Il sapore
La Robiola Rocchetta dovrebbe avere una crosta che ti ricorda un cervello di corallo o solo un cervello.
L'esterno è bianco sporco e l'interno è un po 'più bianco con una texture fresca e cakey. A seconda dell'età e della manipolazione del formaggio, il morso sotto la crosta può essere alquanto semiliquido o può essere denso e cremoso. Se il formaggio è più secco significa solo che i sapori saranno più concentrati e intensi e considerando quanto sono buoni i sapori va bene.
L'unica cosa a cui devi prestare attenzione quando selezioni questo formaggio è che la crosta non è bagnata e mooshy. Una volta che queste scorze si bagnano (come da goccioline di condensa all'interno dei loro involucri che le toccano) iniziano a morire e rilasciano odori sgradevoli.
È difficile resistere a Robiola Rochetta.
Morbido e soffice, ricco e cremoso, saporito ma non esagerato. Ha un sapore burroso e piccante, come una versione di crema di formaggio, e può essere anche nocciola e terrosa. Il sapore può essere leggero quando il formaggio è giovane e più robusto con il passare degli anni e diventa più denso in poche settimane. La texture può essere gocciolante e succulenta quando raggiunge la massima maturazione.
Abbinamenti consigliati
Anche se servito solo con fette di baguette, Robiola Rochetta è un antipasto ripieno e memorabile. Un intero disco può anche essere un pasto leggero per più persone quando viene servito insieme a salumi e insalata. I rossi più leggeri, come il pinot nero e il dolcetto italiano, tendono ad abbinarsi bene con la Robiola Rochetta, così come i vini spumanti, alcuni chardonnay e il sauvignon blanc.
La famiglia dei formaggi Robiola
La Robiola è un nome generico che si riferisce a un'intera famiglia di formaggi a pasta molle prodotta in Piemonte. Come la Robiola Rocchetta, altri tipi di Robiola possono essere prodotti con mucca, capra o latte di pecora (o una combinazione di tutti e tre).
Il produttore di Robiola Rocchetta è Caseificio dell'Alta Langha. Se ti piace Robiola Rochetta, probabilmente ti piaceranno anche La Tur, Brunet e Robiola Bosina, anch'essi prodotti dal Caseificio dell'Alta Langha.