Se pensi che i fagioli siano qualcosa da comprare in una lattina o che debbano essere cotti con lo zucchero di canna per avere un buon sapore, allora è giunto il momento che tu provi la loubia marocchina o i fagioli bianchi stufati. Questo piatto classico e saporito è molto amato nelle case marocchine, dove tradizionalmente i fagioli e la piccante salsa a base di pomodoro sono raccolti con pane marocchino . È il cibo di comodità che si erge da solo come antipasto, ma funziona anche bene, in particolare per le cene a base di pesce fritto.
Rendi i fagioli bianchi marocchini stufati quanto vuoi: le misure di seguito sono linee guida e io ne uso un po 'di più, ma non essere timido sul condimento perché ne vuoi abbastanza di quelle spezie marocchine per ottenere una salsa tipicamente robusta. L'olio d'oliva fornisce un altro sapore chiave, insieme a pomodori freschi, cipolle, aglio ed erbe aromatiche. Prendi il fuoco di una tacca aggiungendo un peperoncino o un pepe di Caienna e considera l'aggiunta di carne di manzo o di agnello (vedi i suggerimenti di seguito).
Si prega di notare che questa ricetta richiede fagioli secchi, che richiedono l'immersione notturna in abbondante acqua. Pianifica in anticipo in modo che ti ricordi di immergere i fagioli la sera prima di cucinare.
Il tempo di cottura è per la preparazione in una pentola a pressione , che è considerata come pentole essenziali nelle cucine marocchine. Consenti il doppio questa volta se vuoi stufare i fagioli in un piatto convenzionale.
Cosa ti serve
- 500 g (circa 1 libbra) di fagiolo bianco secco o fagioli cannellini, impregnati durante la notte e scolati
- 3 pomodori maturi (
- grattugiato )
- 1 cipolla media, grattugiata
- 3 spicchi d'aglio (finemente tritati o pressati)
- 2 cucchiai
- prezzemolo fresco (tritato)
- 2 cucchiai di coriandolo fresco (tritato)
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiaini di paprika
- 2 cucchiaini di cumino
- 1/2 cucchiaini di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna, o da gustare (opzionale)
- 1/2 tazza di olio d'oliva
Come farlo
Per preparare la loubia , scegli uno di questi due metodi di cottura.
Metodo di pentola a pressione per fare Loubia:
- Mescolare tutti gli ingredienti in una pentola a pressione.
- Aggiungere 2 litri (circa 2 litri) di acqua e portare a ebollizione.
- Coprire, portare a pressione, quindi cuocere a pressione a fuoco medio per circa 40 minuti, o fino a quando i fagioli sono teneri.
- Se i fagioli sono ancora immersi in salsa, ridurre i liquidi fino a quando la salsa è densa e non acquosa.
- Regolare la stagionatura se lo si desidera e servire.
Metodo di pentola per fare Loubia:
- Mescolare tutti gli ingredienti in una grande pentola.
- Aggiungere 2 litri (circa 2 litri) di acqua e portare a ebollizione.
- Coprite e fate sobbollire i fagioli a fuoco medio per circa 1 ora e 1/2, o fino a quando i fagioli sono teneri e la salsa è spessa e non più acquosa.
- Se i liquidi si riducono troppo durante la cottura, aggiungere un po 'd'acqua per evitare che i fagioli si brucino.
- Regolare la stagionatura se lo si desidera e servire.
Si noti che i fagioli dovrebbero essere abbastanza sbarazzini al momento di servire. I fagioli continueranno ad assorbire liquidi mentre si siedono, quindi, se necessario, prepararli prima di servire i fagioli.
Altri suggerimenti per Loubia
- I fagioli bianchi possono certamente essere mangiati con un cucchiaio, ma sono anche molto buoni raccolti come un tuffo con pane croccante.
- Se si desidera aggiungere carne di agnello o di manzo, rosolare la carne (a cubetti o in 2 "pezzi) nell'olio e quindi procedere con le istruzioni come descritto.
- Refrigerare gli avanzi una volta che i fagioli si sono raffreddati completamente. Se necessario, aggiungere un po 'd'acqua quando si riscalda e utilizzare non più del calore medio per evitare scottature.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 398 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 67 mg |
| Sodio | 1.243 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 25 g |