Come è fatto, accenti alimentari e sostituti
Ricotta Salata
La ricotta salata è come un fratello maggiore della ricotta normale . Le parole "Ricotta" significa ricotta e "Salata" significa salato. Entrambi sono formaggi tradizionali italiani a base di siero di latte di pecora (la ricotta salata è siciliana). Entrambi hanno una consistenza cremosa e un sapore dolce e ricco di noci. Ma a differenza della ricotta normale, che è sfusa e può essere mangiata con un cucchiaio, la ricotta salata viene salata, formata in una ruota e invecchiata per diversi mesi.
Il sapore è un po 'più salato e la consistenza è ancora cremosa, ma abbastanza soda da sbriciolarsi, grattugiare o tagliare con cura.
Fare la ricotta salata
La ricotta salata è prodotta nel sud Italia; nel Lazio è prodotto con siero di latte proveniente dalla produzione del Pecorino Romano, ma in Basilicata può anche essere prodotto con siero di latte di capra. La cagliata è modellata in un cestino. l'azione combinata di prima spremitura e poi salatura del formaggio estrae l'umidità e compatta la cagliata per produrre una consistenza tesa e uniforme. C'è un ulteriore giro sensoriale dal caratteristico colore bianco-nevoso della ricotta salata, che si distingue in modo sorprendente contro altri vivaci colori alimentari.
Finire un piatto
La ricotta Salata, della famiglia Pecorino, è un formaggio versatile che viene spesso grattugiato o sbriciolato sul cibo per finire un piatto. Provalo su insalata, pasta , pizza, verdure e fagioli arrostiti, pesche alla griglia o ananas. La ricotta Salata può anche essere servita con un piatto di verdure crude, olive e salumi.
Funziona anche ben servito a cubetti come formaggio da tavola o come parte di un piatto di antipasti.
Ricotta Salata Sostituti
Non riesci a trovare Ricotta Salata? Prova invece a usare il formaggio Feta. Sebbene la feta sia più salata e più tannosa, la consistenza è molto simile alla Ricotta Salata. Se si desidera attaccare con un formaggio italiano, è possibile utilizzare anche il pecorino romano al posto della ricotta salata.
Il formaggio greco Mizithra è anche un sostituto decente per la ricotta salata.
Anche il formaggio messicano Cotija è simile alla ricotta salata, tuttavia la consistenza è più secca e il sapore non è particolarmente nocciolato.
Un altro tipo di ricotta: la ricotta infornata
Oltre alla Ricotta Salata, potresti vedere la Ricotta Infornata nel negozio. La ricotta Infornata è abbastanza soda da essere tagliata a spicchi e ha una consistenza morbida e friabile. Il sapore è mite, con sentori di noci tostate. La principale differenza tra la ricotta salata e la ricotta infornata è che le rotelle di ricotta infornata sono cotte, dando al formaggio una crosta sottile e marrone.
Questo articolo sulla rivista Saveur è una buona guida visiva per 10 diversi tipi di ricotta, tra cui la ricotta affumicata, la ricotta salata al peperoncino, la ricotta forte e la ricotta al latte di bufala.
Di più sul formaggio siciliano
Il formaggio della Sicilia è rustico, spesso salato e quasi sempre un po 'saporito. Oltre alla Ricotta Salata, la Sicilia è conosciuta per molti altri tipi di formaggi stagionati di latte di pecora denominati Pecorino Siciliano. All'interno di questo gruppo, ci sono molti formaggi. Tutti sono più densi, più ricchi e invecchiati di più della Ricotta Salata. Due esempi sono l'incanestrato (secco e aromatizzato) e il pepato (aromatizzato con pepe nero).
Il caciocavallo è un altro formaggio per cui la Sicilia è famosa. È prodotto con latte vaccino e ha una consistenza semidura e un sapore salato ed erbaceo.