Un gioiello primaverile unico e delizioso
La rampa , a volte chiamata porro selvatico , è una specie di cipolla selvatica ( Allium tricoccum ) originaria del Nord America. Sebbene la lampadina assomigli a quella di uno scalogno, ha delle belle foglie piatte e larghe che la distinguono. Il fondo degli steli può avere un colore violaceo o bordeaux. Secondo John Mariani, autore di The Encyclopedia of American Food and Drink, la parola ramp viene da "ram", o "ramson", un nome dialettale elisabettiano per la pianta di aglio selvatico.
Nelle regioni degli Appalachi, la pianta è quasi sempre chiamata rampa; altrove è più spesso conosciuto come il porro selvatico.
Ramps in the Wild
Le rampe crescono in basse altitudini di montagna, dalla Carolina del Sud al Canada, e in molte zone sono considerate una prelibatezza primaverile e persino motivo di celebrazione. Le rampe tendono a crescere in gruppi vicini, con radici fittamente intrecciate appena sotto la superficie del terreno. Sono tra le prime piante ad apparire in primavera e sono ad alto contenuto di vitamine, in particolare di vitamina C. In alcune parti del Canada, la pianta è una specie protetta con limiti di raccolta attentamente applicati.
Festival e foraggiamento
Le rampe di raccolta hanno una lunga tradizione nelle regioni appalachiane della West Virginia degli Stati Uniti è ben nota per i suoi numerosi festival ed eventi in celebrazione della rampa. Le rampe costituiscono anche la base dei festival sociali in Tennessee, Virginia e North Carolina. A volte questi eventi vengono criticati dagli ambientalisti, in quanto possono portare a una sovra-raccolta di rampe in natura.
I porri selvatici sono così popolari che i forager hanno minacciato di spazzare via la pianta in molte aree. I conservazionisti ora raccomandano un metodo di raccolta usato dai nativi americani, in cui la radice della pianta viene tagliata con un coltello affilato, lasciando circa un terzo del bulbo e le radici attaccate che rimangono nel terreno.
Raccolto in questo modo, la pianta ricrescerà e continuerà a produrre perennemente.
Usi culinari per le rampe
Il sapore e l'odore delle rampe sono spesso descritti come una combinazione di cipolla e aglio, con l'odore di aglio particolarmente pronunciato. Abbastanza forte, infatti, che anche gli amanti della rampa consigliano cautela. Se ti siedi per un grande pasto di rampe, non sorprenderti se la gente continua a mantenere le distanze finché non sono passati diversi giorni!
Precauzioni a parte, le rampe aggiungono un sapore meraviglioso e unico pungente a zuppe, piatti a base di uova, casseruole, piatti a base di riso e piatti a base di patate. Usali crudi o cotti in qualsiasi ricetta che richieda scalogno o porro o cucinarli in modo più tradizionale. Provali mescolati in uova strapazzate o patate fritte. Dal momento che le rampe non sono coltivate come i porri, sono molto più facili da pulire: basta tagliare le radici, sciacquare abbondantemente e strofinare via lo sporco in eccesso sulle lampadine.
Le rampe fresche non sono disponibili per molto tempo in primavera, ma puoi tagliarle e congelarle per un uso successivo in piatti cucinati. Le parti superiori verdi sono di sapore più mite e sono solitamente utilizzate insieme ai bulbi. Tritare separatamente metà delle foglie verdi, asciugarle all'aria per alcune ore, quindi congelarle in un contenitore a tenuta stagna per uso futuro come condimento.
Fanno un ottimo sostituto per le cipolle verdi.
I negozi di alimentari speciali possono trasportare rampe quando sono in stagione, ma se non riesci a trovare un rivenditore locale, sono disponibili stagionalmente dal mercato online Earthy Delights.
Ramp Recipes
Se sei abbastanza fortunato da avere rampe fresche nella tua zona, prova alcune delle ricette qui sotto.