Tartufi decadenti aggiungono un sapore terroso ai formaggi
Il formaggio al tartufo è qualsiasi tipo di formaggio aromatizzato con il tartufo , un fungo culinario che cresce sottoterra ed è molto apprezzato dagli chef e dai buongustai. I tartufi hanno un sapore terroso, agliato, ricco di noci e sono aromatici (alcuni potrebbero dire pungenti).
Il formaggio al tartufo è aromatizzato con scaglie di tartufo , olio di tartufo o entrambi. Qualsiasi tipo di formaggio prodotto con qualsiasi tipo di latte può essere aromatizzato con il tartufo.
Tipi di formaggi al tartufo
La prossima volta che sei in un negozio di formaggi, cerca uno di questi formaggi al tartufo:
- Sottocenere : Un forte aroma di tartufo è seguito da un sapore leggermente più delicato di tartufo in questo formaggio italiano semi-morbido con granelli di tartufo nero. L'aggiunta agli aromatici del tartufo è una miscela di noce moscata, coriandolo, cannella, liquirizia, chiodi di garofano e finocchio che sono stati strofinati nella crosta.
- Pecorino al Tartufo Nero Moliterno : un formaggio sardo dal sapore terroso, ricco di nocciole e salato di pecorino (formaggio pecorino) stratificato con pasta di tartufo nero. Il tartufo può essere visto in linee scure in tutto il formaggio, che è fatto con latte di pecora crudo.
- Boschetto al Tartufo : un formaggio italiano semi-morbido a base di una miscela di latte pastorizzato di mucca e pecora. Il formaggio è mite, lasciando che i trucioli di tartufo bianco dominino il sapore.
- Tremor tartufo : questo formaggio di latte di capra pastorizzato ha una consistenza morbida e soffice. Macchiato con pezzi di tartufo nero, è prodotto da Cypress Grove in California.
- Cheddar al tartufo e sale : un cheddar stagionato pastorizzato a base di sale nero al tartufo. Creato da Ballard Family Dairy and Cheese in Idaho.
- Cheddar al tartufo di Grafton: questo classico cheddar del Vermont è aromatizzato con scaglie di tartufo.
- Gouda al tartufo : questo gouda olandese è aromatizzato con piccole macchie di tartufo nero. Meno affilato e dolce di alcuni tipi di Gouda, il formaggio ha un sapore che non sopraffà il tartufo.
Servire e cucinare con formaggio al tartufo
Quando servi il formaggio al tartufo, tieni la presentazione semplice in modo che il sapore del tartufo possa essere al centro dell'attenzione. Non preoccuparti di molto di più di una baguette a fette o di semplici cracker. Aggiungere un bicchiere di spumante o di pinot nero può aggiungere al piacere di mangiare il formaggio al tartufo.
Formaggi semi-morbidi e di tartufo duro possono essere utilizzati per aromatizzare una varietà di piatti. Grattugiare il formaggio al tartufo su uova , pizza o pasta, come il formaggio mac 'n' al tartufo al forno . Mettere il formaggio al tartufo in un panino con formaggio grigliato e risotto o sciogliere il formaggio al tartufo in una fonduta .
Perché i tartufi sono così costosi?
Il tartufo bianco è il più costoso, seguito dal tartufo nero. La raccolta dei tartufi è lenta e laboriosa, il che influisce sul costo. I cacciatori di tartufi si aggirano tra colline e foreste con i loro addestrati cani che annusano il tartufo, che possono fiutare i tesori nascosti che crescono in natura.
Molti paesi coltivano anche tartufi con un successo misto. Coltivare tartufi non è facile, e il risultato può essere tartufi inferiori sul mercato.
Considerando l'alto costo del tartufo, il formaggio al tartufo è relativamente economico. La maggior parte dei formaggi al tartufo contiene solo una piccola quantità di tartufo, ma il sapore e l'aroma del tartufo sono facilmente riconoscibili.