Adoro le melanzane e Shahi Baingan porta questo umile vegetariano ad un altro livello! Le noci e l'uvetta aggiungono un tocco regale al piatto rendendolo adatto a servire un re! Mi piace servire Shahi Baingan con calde Chapatis o Parathas.
Cosa ti serve
- 3-4 cucchiai di burro chiarificato (vedi il link qui sotto per la ricetta da fare da solo!)
- 1 cipolla grande (a fette sottili)
- 10-15 anacardi (grossolanamente spezzati)
- 15 uvetta (o uva sultanina)
- 500 grammi
- melanzane (tagliate a fette spesse 2 "e poi tagliate a cubetti)
- 1 cipolla grande (finemente tritata)
- 2 pomodori grandi (finemente tritati)
- 1 cucchiaino di pasta all'aglio
- 1 cucchiaino di pasta allo zenzero
- 2 cucchiaini di polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino di polvere di cumino
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1/2 cucchiaino di polvere tumorale
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- Sale veloce (o da degustare)
- Decorazione: coriandolo fresco (tritato)
Come farlo
- Riscaldare una padella profonda sul mezzo e aggiungere il ghi fuso. Ora aggiungi i pezzetti di noci e uvetta e friggi finchè le noci non saranno dorate. Rimuoverli dal ghee con un mestolo forato e tenere da parte gli asciugamani di carta per dopo.
- Friggere la cipolla tagliata a fette nello stesso modo (nello stesso ghi come sopra), fino a doratura. Rimuovere dal ghee con un mestolo forato e tenere da parte gli asciugamani di carta per dopo. Le noci fritte e queste cipolle formeranno il contorno insieme al coriandolo fresco tritato.
- Nello stesso ghee, soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida e traslucida. Aggiungere le paste di zenzero e aglio e friggere per 1 minuto.
- Ora aggiungi i pomodori a pezzetti e tutte le spezie in polvere. Friggere fino a quando i pomodori diventano polposo e l'olio inizia a separarsi dal masala.
- Aggiungere i pezzi di melanzana e aggiungere 1/2 tazza di acqua su di loro. Mescolare bene con il masala fritto. Cuocere fino a cottura, ma non schiacciare. Continua a controllare la melanzana mentre cuoce e mescola delicatamente per evitare di schiacciare i pezzi. Aggiungere sale a piacere e mescolare. Al termine, il piatto deve avere un sugo denso e minimo. Regolare (aggiungere o asciugare) l'acqua durante il processo di cottura per ottenere questa consistenza.
- Guarnire con coriandolo fresco tritato e servire bollente con Chapatis o Parathas .