La pentola a cottura lenta rende questi fagioli rossi un attimo di cottura, e sono deliziosi sul riso. Servire con insalata e croccante pane francese di New Orleans . Il pane di mais è un altro pane popolare da servire con i fagioli.
Un'altra opzione di carne è la salsiccia di andouille , che è un'aggiunta classica ai fagioli rossi. Puoi aggiungerlo ai fagioli prima che siano finiti o servire la salsiccia sul lato. Oppure, per i fagioli più carnosi, rosolare circa 1 tazza di prosciutto tagliato a dadini e aggiungerlo circa un'ora prima che i fagioli siano pronti. Se non si dispone di un osso di prosciutto avanzato, utilizzare uno o due garretti o stinchi (a seconda delle dimensioni) o aggiungere un po 'di pancetta affumicata spessa. O l'aggiunta ti darà un sapore ricco e affumicato. "
Per rinfrescare un po 'i fagioli, aggiungere un cucchiaino o due di condimento creolo, a piacere. La maggior parte del condimento Cajun o creolo contiene sale, quindi assaggia i fagioli prima di aggiungere altro sale.
Cosa ti serve
- 1 libbra di fagioli rossi secchi piccoli
- 1 cipolla grande
- 1 peperone verde
- 3 gambi di sedano
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 osso di prosciutto (con un po 'di carne)
- 3 spicchi d'aglio medi, tritati
- Opzionale: 1 tazza di salsiccia andouille tagliata a dadini
- Kosher sale e pepe, a piacere
- 4 a 6 tazze di riso cotto caldo
- 1 tazza di cipolle verdi tritate
Come farlo
- Ordina i fagioli, scartando i fagioli danneggiati e le piccole pietre che potresti trovare. Risciacquarli, metterli in una grande ciotola e coprire con circa 2 litri di acqua. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 6-8 ore o durante la notte.
- Al mattino, scolare i fagioli e trasferirli nella pentola del coccio.
- Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente.
- Tagliare il peperone per tutta la lunghezza e rimuovere i semi e le costole. Tritare il pepe.
- Taglia il sedano a dadini.
- Riscaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il peperone e il sedano e cuocere per circa 5 o 7 minuti, o fino a quando la cipolla non è traslucida.
- Aggiungere le verdure cotte ai fagioli con l'osso di prosciutto, l'aglio tritato e 1 1/2 di acqua. Coprire e cuocere in alto per 1 ora.
- Portare il fuoco al minimo e cuocere, coperto, per circa 4 a 7 ore, o fino a quando i fagioli sono teneri.
- Se lo si desidera, in una padella pesante a fuoco medio, rosolare circa 1 tazza di salsiccia affumicata piccante affettata o tagliata a dadini (come ad esempio l'andouille). Aggiungilo ai fagioli circa un'ora prima che siano pronti.
- Rimuovere l'osso di prosciutto e schiacciare alcuni dei fagioli contro il lato della pentola per addensare i liquidi rimanenti. Rimuovere la carne dalle ossa; tagliatelo a dadi e rimettetelo nella pentola dei fagioli.
- Nel frattempo, cuoci il riso come indicato sulla confezione.
- Condire i fagioli con sale e pepe, a piacere.
- Spoon i fagioli e un po 'di liquido sopra porzioni di riso e cospargere con cipolle verdi tritate.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 663 |
Totalmente grasso | 13 g |
Grassi saturi | 4 g |
Grassi insaturi | 6 g |
Colesterolo | 58 mg |
Sodio | 206 mg |
carboidrati | 105 g |
Fibra alimentare | 4 g |
Proteina | 28 g |