Rotoli di melanzane e pasta (Involtini di melanzane con spaghetti)

Questo piatto (a volte conosciuto come "rollatini" negli Stati Uniti, una parola che in realtà non esiste in Italia, dove sono chiamati " involtini ") è veloce e facile da preparare, ma rende una bella presentazione e un antipasto soddisfacente, primo , o anche un piatto principale vegetariano accompagnato da un lato insalata o verdura.

Cosa ti serve

Come farlo

Per le melanzane :

Tagliare l'estremità del gambo delle melanzane e quindi tagliare le melanzane in senso longitudinale in fette di circa 1/4-inch (1/2-centimetro) di spessore. Spennellare delicatamente ogni lato con olio d'oliva e quindi grigliare le fette per 2 o 3 minuti per lato su una griglia a carbone oa gas o su una piastra di cottura a fuoco medio-alto. Mettere da parte le fette di melanzane grigliate mentre si prepara la salsa di pomodoro.

Per la salsa :

Tagliare una "X" piccola e poco profonda sul fondo di ciascun pomodoro con un affilato coltello da cucina.

Lasciare i pomodori in una grande pentola di acqua bollente per circa 45-60 secondi, quindi rimuovere i pomodori dall'acqua bollente con un mestolo forato o una schiumarola e lasciarli raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata. Quando i pomodori sono abbastanza freschi da maneggiarli, scolarli bene, sfilare le bucce (dovrebbero staccarsi facilmente dalla X usando le dita o un coltello da cucina) e tagliare i pomodori con precisione. Riscaldare l'olio extra vergine di oliva e l'aglio tritato e lo scalogno in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio. Soffriggi fino ammorbidito e leggermente dorato, circa 3-5 minuti. Aggiungere i pomodori a cubetti e il basilico, condire con sale e pepe e coprire. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 o 20 minuti mentre cuocete gli spaghetti.

Mentre la salsa è bollente, cuocere gli spaghetti solo fino al dente in una grande pentola di acqua bollente salata. Al termine, scaricare e tornare al piatto. Aggiungere la salsa di pomodoro (riservando diversi cucchiaini per guarnire i panini finiti) e mescolare con un cucchiaio di legno per rivestire bene la pasta con la salsa.

Assemblare:

Dividere gli spaghetti in modo uniforme tra le fette di melanzana, usando una forchetta o le dita per disporli in una forma ad anello. Arrotolare le melanzane attorno a ciascun pacchetto di pasta (utilizzare uno stuzzicadenti per fissare il rotolo, se necessario). Aggiungere un cucchiaio della salsa di pomodoro riservata ad ogni rotolo e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Servire immediatamente

Opzionale :

Cospargete gli involtini di melanzana con erba cipollina tritata finemente, basilico fresco o prezzemolo a foglia piatta e Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 383
Totalmente grasso 18 g
Grassi saturi 4 g
Grassi insaturi 11 g
Colesterolo 9 mg
Sodio 258 mg
carboidrati 46 g
Fibra alimentare 10 g
Proteina 15 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).