Questo piatto (a volte conosciuto come "rollatini" negli Stati Uniti, una parola che in realtà non esiste in Italia, dove sono chiamati " involtini ") è veloce e facile da preparare, ma rende una bella presentazione e un antipasto soddisfacente, primo , o anche un piatto principale vegetariano accompagnato da un lato insalata o verdura.
Cosa ti serve
- 2 melanzane grandi (lavate e asciugate)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (per spennellare le fette di melanzana prima di grigliare)
- 4 pomodori grandi (circa 600 grammi, dovrebbero darti circa 3 tazze a cubetti)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 piccolo spicchio d'aglio (sbucciato e tritato finemente)
- 1 scalogno piccolo (sbucciato e tritato finemente)
- 2 foglie di basilico fresco (tritate grossolanamente)
- Poltiglia di sale marino fine (o da gustare)
- Tritare il pepe nero macinato fresco (o assaggiare)
- Spaghetti da 1/2 libbra (227 grammi)
- 1/2 tazza
- Parmigiano Reggiano (grattugiato, per servire)
- Facoltativo : 1/4 tazza di erba cipollina (foglie di basilico fresco, o prezzemolo a foglia piatta, per guarnire; finemente tritata)
Come farlo
Per le melanzane :
Tagliare l'estremità del gambo delle melanzane e quindi tagliare le melanzane in senso longitudinale in fette di circa 1/4-inch (1/2-centimetro) di spessore. Spennellare delicatamente ogni lato con olio d'oliva e quindi grigliare le fette per 2 o 3 minuti per lato su una griglia a carbone oa gas o su una piastra di cottura a fuoco medio-alto. Mettere da parte le fette di melanzane grigliate mentre si prepara la salsa di pomodoro.
Per la salsa :
Tagliare una "X" piccola e poco profonda sul fondo di ciascun pomodoro con un affilato coltello da cucina.
Lasciare i pomodori in una grande pentola di acqua bollente per circa 45-60 secondi, quindi rimuovere i pomodori dall'acqua bollente con un mestolo forato o una schiumarola e lasciarli raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata. Quando i pomodori sono abbastanza freschi da maneggiarli, scolarli bene, sfilare le bucce (dovrebbero staccarsi facilmente dalla X usando le dita o un coltello da cucina) e tagliare i pomodori con precisione. Riscaldare l'olio extra vergine di oliva e l'aglio tritato e lo scalogno in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio. Soffriggi fino ammorbidito e leggermente dorato, circa 3-5 minuti. Aggiungere i pomodori a cubetti e il basilico, condire con sale e pepe e coprire. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 o 20 minuti mentre cuocete gli spaghetti.
Mentre la salsa è bollente, cuocere gli spaghetti solo fino al dente in una grande pentola di acqua bollente salata. Al termine, scaricare e tornare al piatto. Aggiungere la salsa di pomodoro (riservando diversi cucchiaini per guarnire i panini finiti) e mescolare con un cucchiaio di legno per rivestire bene la pasta con la salsa.
Assemblare:
Dividere gli spaghetti in modo uniforme tra le fette di melanzana, usando una forchetta o le dita per disporli in una forma ad anello. Arrotolare le melanzane attorno a ciascun pacchetto di pasta (utilizzare uno stuzzicadenti per fissare il rotolo, se necessario). Aggiungere un cucchiaio della salsa di pomodoro riservata ad ogni rotolo e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Servire immediatamente
Opzionale :
Cospargete gli involtini di melanzana con erba cipollina tritata finemente, basilico fresco o prezzemolo a foglia piatta e Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 383 |
Totalmente grasso | 18 g |
Grassi saturi | 4 g |
Grassi insaturi | 11 g |
Colesterolo | 9 mg |
Sodio | 258 mg |
carboidrati | 46 g |
Fibra alimentare | 10 g |
Proteina | 15 g |