Spätzle è una pasta tradizionale tedesca che si presenta in molte forme - a volte gnocchetti piccoli di forma irregolare che sono in qualche modo simili agli gnocchi, a volte pasta corta, di forma irregolare e talvolta tagliatelle spesse, di media lunghezza, rotonde con una superficie ruvida (il le versioni commerciali essiccate sono più spesso quest'ultimo tipo).
Sebbene siano tipicamente identificati con la cucina tedesca e austriaca, sono anche molto comuni nella regione del Nord-Alto Adige / Südtirol, fortemente influenzata dal tedesco.
Tipicamente vengono serviti come contorno accompagnati da piatti di carne, come arrosti, stufati o salsicce. Ma puoi anche servirli da soli come piatto di pasta invernale sostanzioso e confortante.
Questa versione semplice e veloce utilizza lo spätzle essiccato commercialmente, ma non è difficile creare il proprio spätzle fresco e fatto a mano. Se stai usando fresco, riduci i tempi di cottura della pasta di conseguenza - probabilmente dovrai cucinare quelli freschi solo 1-2 minuti prima di scolarli e poi lanciarli nella padella con i funghi.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai da tavola + 2 cucchiaini di burro
- 1 piccolo spicchio d'aglio (sbucciato e tritato finemente)
- 1 scalogno piccolo (sbucciato e tritato finemente)
- Sale marino grosso (per l'acqua di cottura della pasta)
- 1 pinta di funghi, puliti e tagliati a fettine (puoi usare funghi bianchi "regolari" o qualsiasi tipo di fungo fresco disponibile)
- 250 grammi di spaetzle / spätzle secchi (o qualsiasi altra pasta all'uovo essiccata)
- 1 tazza di crema leggera
- Sale marino fine e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente o erba cipollina, per guarnire (opzionale)
Come farlo
- Metti una grande pentola d'acqua, coperta, a bollire a fuoco vivo (per la pasta).
- In una padella larga a fuoco medio-basso, sciogliere 2 cucchiai di burro. Aggiungere l'aglio e lo scalogno, abbassare la fiamma a fuoco basso e soffriggere fino a renderlo morbido e trasparente, circa 1,5 - 2 minuti.
- Aggiungere i funghi, alzare il fuoco a medio-basso e soffriggere fino a quando non si ammorbidisce e leggermente doratura, circa 3 minuti. Trasferire i funghi in una ciotola, coprire con un coperchio o piatto invertito per tenerli al caldo, e mettere da parte.
- Quando l'acqua bolle, aggiungere circa 1 cucchiaio di sale grosso e poi, quando l'acqua ritorna ad ebollizione completa, la pasta. Cuocere fino a circa 2 minuti sottotono (in base al tempo suggerito sulla confezione o fino a quando non è un po 'tenero, ma c'è ancora un nucleo bianco quando si prende un morso di un pezzo di prova). Quando è a quel punto, scolarlo e sciacquarlo rapidamente in acqua fredda, quindi drenare nuovamente.
- Sciogliere i restanti 2 cucchiaini di burro nella padella a fuoco basso e aggiungere lo spaetzle. Aggiungere il composto di funghi, alzare il fuoco a medio e cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando lo spatzle è leggermente dorato, circa 2 minuti. Aggiungere la panna, abbassare la fiamma a fuoco basso e cuocere fino a quando non scalda e la crema inizia a ispessirsi, circa 1 minuto. Aggiustare di sale e pepe. Guarnire con prezzemolo tritato finemente e / o erba cipollina, se usato.
- Servire immediatamente
Un buon vino da accompagnare sarebbe un Pinot Grigio dell'Alto Adige, un Gewürztraminer o un Riesling.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 729 |
| Totalmente grasso | 57 g |
| Grassi saturi | 35 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 165 mg |
| Sodio | 760 mg |
| carboidrati | 48 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 12 g |