Chiodi di garofano: un sapore esotico meglio utilizzato con moderazione

I chiodi di garofano sono una spezia ricavata dai boccioli di un albero sempreverde chiamato, in modo abbastanza appropriato, l'albero di chiodi di garofano. I boccioli dei fiori di chiodo di garofano vengono raccolti allo stato immaturo e quindi essiccati.

I chiodi di garofano possono essere usati interi o macinati e hanno un sapore e un aroma molto forti e pungenti. I chiodi di garofano interi hanno la forma di un piccolo picco rosso-bruno, di solito lungo circa un centimetro, con una cima bulbosa.

I chiodi di garofano sono usati per insaporire salse, zuppe e piatti a base di riso, in particolare un certo numero di piatti tradizionali indiani, ed è uno dei componenti del garam masala .

I chiodi di garofano interi vengono rimossi prima di servire o prelevati dal piatto. Anche quando sono cotti, i chiodi di garofano interi hanno una consistenza molto dura e legnosa e non solo il loro sapore sarebbe insopportabile, qualcuno potrebbe rompere un dente che lo morde in uno.

Cosa va con i chiodi di garofano?

Un cuoco prudente eserciterà cura per assicurarsi che nessuno finisca nel piatto finito. Viceversa, un commensale prudente si prenderà cura di sé quando si accartocciano i piatti biryani, poiché non è raro trovare interi chiodi di garofano, grani di pepe interi e persino interi baccelli di cardamomo in agguato. Eppure, non ci si lamenta, poiché questa pratica sembra correlare molto fortemente con biryani eccellenti.

I chiodi di garofano sono anche presenti in qualsiasi numero di dessert, in particolare chiodi di garofano macinati, e in particolare durante le vacanze. Pensa a zabaione o spezia di torta di zucca. Uno dei miei usi preferiti per i chiodi di garofano è per fare vin brulè. I chiodi di garofano sono anche una delle spezie chiave utilizzate nella preparazione della classica besciamella .

I chiodi di garofano sono spesso abbinati a cannella o noce moscata, ma in generale, è una buona idea usare i chiodi di garofano con parsimonia.

Dove trovarli

Il che è altrettanto buono, dal momento che possono essere costosi. Non è che non puoi ottenerli a buon mercato, ma non è sufficiente prendere semplicemente un barattolo di chiodi di garofano che vedi nel corridoio delle spezie. Per prima cosa, i supermercati caricheranno tutto ciò che possono farla franca.

Inoltre, alcune delle società di spezie fantasia vendono quello che chiamano "chiodi di garofano gourmet". Conosciuto anche come chiodi di garofano di Penang, questi chiodi di garofano di fascia alta sono selezionati individualmente a mano per garantire che ognuno sia perfettamente modellato.

Così il consumatore inconsapevole può spendere inutilmente $ 8-9 in un barattolo di chiodi di garofano interi, quando un pacchetto di plastica di questi può essere avuto un paio di passaggi nella sezione di cibo ispanico per meno di $ 2. L'etichetta potrebbe dire clavos de olor, o semplicemente clavos.

I chiodi di garofano sono coltivati ​​in India e in Madagascar, ma se c'è un paese al mondo che è più strettamente associato alla produzione di chiodi di garofano, è certamente l'Indonesia. (Pensa alle sigarette spicchio.)

In effetti, il commercio di chiodi di garofano originario di una catena di isole un tempo note come Isole delle Spezie (ora parte dell'Indonesia), che nel 1667, in seguito alla Seconda Guerra Anglo-Olandese, gli inglesi cedettero le isole agli olandesi in cambio di insediamento lontano poi conosciuto come New Amsterdam. Così gli olandesi scambiano Manhattan per chiodi di garofano. Ricorda che la prossima volta qualcuno accenderà un Kretek sulla veranda fuori dalla tua pietra arenaria.