Gli inverni rigidi e le estati calde e secche fanno una breve stagione di crescita nel nord della Cina. Il grano è il grano di base e gli ortaggi a radice come l'aglio e la cipolla verde fanno una frequente comparsa nei piatti del nord della Cina. Certamente, Pechino (allora chiamata Pechino) era una volta la sede della Corte Imperiale - gli abili chef imperiali incorporavano il meglio delle cucine regionali in tutta la Cina nei loro piatti. Ecco i miei consigli per le 10 migliori ricette che rappresentano la cucina di Pechino (nord cinese):
Uno dei piatti più popolari nei ristoranti cinesi, Mu Shu Pork è pensato per assomigliare a una scena boschiva, con verdure terrose come funghi nuvolosi e uova strapazzate che rappresentano fiori gialli, il tutto servito su un "terreno" di pancake al mandarino.
Un'intera catena di ristoranti di Pechino è specializzata nel servire i succulenti pezzi di anatra arrosto. Tradizionalmente, l'anatra viene tagliata al tavolo, dove un abile chef la taglia in oltre 100 pezzi, ciascuno contenente una porzione uguale di pelle e grasso.
Ecco una ricetta base di anatra alla pechinese . Scopri di più sul famoso ristorante Quan Je di Pechino in questa rubrica dell'autrice Ronghe Yu.
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Pancakes al mandarino Fotografia di Bobi Ecco i pancake che vengono tradizionalmente serviti con la Mu Shu Pork, realizzati con una pasta di acqua calda.
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Agnello mongolo Ricetta di kebab di agnello Xian. Chris Radley / Chrisradleyphotography.com Il sapore delicato dell'aceto di riso esalta la dolcezza dell'agnello. Un lettore dà questa ricetta 5 stelle su 5, commentando che funziona anche bene con la carne.
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Jiaozi Gnocchi Adikos / Flickr / CC Preparare Jiaozi è una tradizione di Capodanno cinese in molte case del nord della Cina. Gli gnocchi Jiaozi possono essere bolliti o saltati in padella. Gli gnocchi in questa ricetta sono fatti con un ripieno di maiale saporito, condito con olio di sesamo asiatico e pepe bianco.
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Flower Rolls (Hua Chuan, Hua Juan) Fotosearch / Getty Images Pieno di cipolla verde e olio di sesamo, questi involtini si spargono durante la cottura a vapore per assomigliare a una forma di fiore.
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Pancake scalogno Maya83 / Flickr / CC Uno spuntino popolare, i pancake scalogno sono frittelle che sono state riempite con scalogno (chiamato anche cipolle verdi o cipolline) e olio di sesamo prima di essere fritto in padella.
La versione asiatica della fonduta, piatto caldo consiste nel cucinare il cibo immergendolo in brodo bollente. Secondo la leggenda, il piatto caldo originale è stato creato dai conquistatori mongoli che hanno usato i loro elmi come una nave per cucinare il cibo. Tradizionalmente, la pentola calda mongola è fatta con carne di montone. Tuttavia, se lo desideri, puoi sostituire il pollo. Questa ricetta per l'hot pot mongolo con agnello include suggerimenti per l'immersione di salse.
Tofu fa Un popolare trattamento cinese del nord fatto con semi di soia, terra commestibile alba (chiamato anche gesso per uso alimentare) e un dolce sciroppo rabbocco.
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Tagliatelle con salsa di carne Alexandra Grablewski / Getty Images La salsa di fagioli marroni aggiunge il suo sapore distinto a questo piatto riscaldante del nord della Cina, ma se non è disponibile, puoi usare il miso marrone come sostituto. Non ti senti di fare i contorni? Un'altra opzione è quella di servire la pasta e il ragù con spinaci saltati in padella.