Come grigliare Prime Rib

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Grigliare una costola principale

Poche cose nella vita sono migliori di un arrosto di costolette. Questo ultimo taglio di manzo è uno dei preferiti delle vacanze e qualcosa di meraviglioso, ma anche uno degli alimenti più costosi che puoi comprare. Per trattare questo diritto e ottenere il massimo dal tuo investimento è necessario il metodo di cottura giusto. Questo significa portarlo alla griglia per utilizzare le grandi capacità di tostatura del grill e ottenere un sapore extra da un po 'di fumo.

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Quello che ti serve

La prima cosa da considerare con questo metodo di grigliatura è la dimensione della griglia. La maggior parte delle griglie di dimensioni standard può contenere un arrosto a tre costole (da 5 a 6 libbre), ma un arrosto più grande occuperà molto spazio e, poiché si tratta di un metodo di cottura indiretto, l'area della griglia deve essere almeno due volte la dimensione dell'arrosto. Assicurati di misurare lo spazio prima di acquistare un arrosto.

Oltre all'arrosto di costolette , avrai bisogno di:

• Carburante per la tua griglia
• Foglio di alluminio
• Termometro per carne affidabile
• Tagliere grande
• Coltello affilato
• Buon strofinare la costola
• Vaschetta monouso in alluminio

Questo processo richiederà circa 15 - 20 minuti per libbra, a seconda del livello di cottura a cui miri e della tua particolare griglia. Usa il grafico dei tempi di cottura per le costolette per calcolare il tempo che ti serve. Conoscere la griglia e il fuoco è molto importante per questo processo ed essere pronti ad apportare modifiche alle temperature di cottura. Anche una frequente verifica della temperatura interna è una buona idea.

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Tagliare un arrosto di costolette

Puoi chiedere al tuo macellaio di tagliare l'arrosto per te come preferisci. Questa è in realtà una scelta economica poiché ridurrà il peso complessivo e, di conseguenza, il prezzo finale. I macellai rimuovono spesso le ossa dall'arrosto e poi le legano nuovamente (se si utilizza un arrosto con osso, che è raccomandato). Il vantaggio di questo metodo è che i condimenti possono essere messi tra l'arrosto e le ossa. Altrimenti, le ossa possono essere lasciate sul posto e scolpite più tardi.

Se vuoi tagliare l'arrosto tu stesso, l'obiettivo è quello di esporre più carne in modo che i condimenti e il fumo possano raggiungerlo. Il grasso ben aromatizzato non è importante quanto la carne ben aromatizzata. Generalmente, sopra l'arrosto si trova un tappo molto grasso che può essere facilmente rimosso. Questo ti permetterà di arrivare alla carne con i tuoi sapori.

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Condire un arrosto di costolette

Certo, è il sapore dell'arrosto che dovrebbe essere la stella con qualsiasi costola, ma ciò non significa che non debba essere stagionato. L'ingrediente più vitale qui è il sale, senza una buona dose di sale, la carne non avrà molto in termini di sapore. E quando pensi a quanti condimenti aggiungere al tuo arrosto, considera la massa di esso e non la superficie.

Il miglior punto di partenza per condire un arrosto di costolette è l'olio d'oliva . Mentre c'è una buona quantità di grasso in questo taglio di carne, un rivestimento di olio aiuterà la superficie marrone e agirà per mantenere i condimenti sul posto. Un metodo ideale consiste nell'utilizzare una pasta di olio, erbe, sale e spezie, come la pasta di costolette di erbe e dijon . L'aggiunta della senape aggiunge una grande profondità di sapore.

Indipendentemente dal condimento che scegli, centralo sulla carne e non sul grasso, applicalo spesso e sii gentile con l'arrosto per tenerlo in posizione.

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Impostazione della griglia

La prima domanda a cui rispondere prima di installare la griglia è, vuoi un dripping? Quando mettete una costata in una teglia nel forno, c'è un po 'più di controllo su ciò che accade ai gocciolamenti. Su una griglia a gas o carbone, dovrai catturare i gocciolamenti, ma anche tenerli abbastanza puliti da poterli utilizzare.

Il segreto per questo è assicurarsi che la griglia di cottura su cui si sta arrostendo l'arrosto sia molto, molto pulita. La griglia agirà come una griglia in una teglia e dovrà essere priva di detriti prima di iniziare la cottura.

Sotto la griglia, posizionare una vaschetta monouso in alluminio per raccogliere i gocciolamenti e riempirla con acqua per evitare che questi gocciolamenti si brucino. (Ricorda, questa è cottura indiretta, quindi non ci sarà alcuna fiamma sotto l'arrosto.) Durante il tempo di cottura, potrebbe essere necessario aggiungere più acqua. È meglio avere dei gocciolamenti diluiti che possono essere fatti bollire più tardi dei gocciolamenti bruciati che sono inutili.

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Girando l'arrosto della costola

La grigliatura indiretta richiede che l'arrosto della costola principale venga ruotato periodicamente per garantire una cottura uniforme. Anche se stai usando una grande griglia e hai il calore su entrambi i lati dell'arrosto, sarà difficile cucinare la carne correttamente senza girare. Se si utilizza una griglia più piccola e si ha il calore solo su un lato, è possibile che l'arrosto debba essere ruotato più volte. Ecco perché è necessario un frequente monitoraggio della temperatura di cottura con un termometro di carne affidabile. Prova la temperatura su entrambi i lati dell'arrosto per determinare quanto è uniforme la cottura e girare per adattarsi.

Mentre si verifica la temperatura e si sposta di conseguenza l'arrosto, prendere nota del livello dell'acqua nella leccarda. Se si sta abbassando, potrebbe essere necessario aggiungere acqua. È meglio aggiungere acqua calda bollente in modo da non far cadere significativamente la temperatura di cottura.

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Controllo della temperatura: grill e arrosto

Volete che l'arrosto di costolette sia cotto nel mezzo e ben crostoso sulla superficie, non bruciato all'esterno e crudo nel mezzo. Ciò significa che quando griglie dovrai regolare la temperatura di cottura della griglia. Se la carne è pallida e grigia all'esterno mentre la temperatura centrale aumenta in modo soddisfacente, la temperatura della griglia è troppo bassa. Se l'arrosto è molto dorato e croccante all'esterno e freddo nel mezzo, la temperatura della griglia è troppo alta. Regolare di conseguenza.

Mentre ci si avvicina al tempo di cottura quando si deve fare l'arrosto, si inizia a testare la temperatura nel mezzo dell'arrosto. Mediamente rara sarà una temperatura di 135 F / 55 C, ma la temperatura continuerà a salire di circa 5 F / 3 C mentre l'arrosto si riposa dopo aver grigliato, quindi se vuoi che il tuo mezzo di costolette sia raro, devi rimuoverlo a 130 F / 55 C.

Se stai raccogliendo il gocciolamento, dovrai rimuovere le griglie di cottura e sollevare la leccarda. Questo è meglio farlo con un paio di guanti grigliati.

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Riposando l'arrosto

Riposare può sembrare un passaggio che può essere saltato, ma in realtà è una parte vitale della carne in cucina. Questo tempo di riposo consente alla carne di rilassarsi, al calore di uniformare e ai succhi da distribuire.

In generale, il riposo può essere fatto posizionando l'arrosto su un tagliere e coprendolo con un foglio di alluminio. Per un arrosto di costola da 2 a 4 ossa, lasciarlo riposare per 10-15 minuti. Qualunque cosa più grande dovrebbe riposare per 15 a 20 minuti. Potrebbe essere opportuno posizionare un panno da cucina sopra il foglio di alluminio mentre si appoggia per trattenere più calore.

Ci sarà una buona quantità di succhi intrappolati nell'involucro di alluminio dopo il tempo di riposo. Puoi versarli nella padella con i gocciolamenti della griglia per preparare il sugo. Questi succhi dovrebbero essere riscaldati a temperatura di ebollizione.

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Carving the Prime Rib

Il primo passo per scolpire un arrosto di osso fondamentale è quello di rimuovere le ossa. Per fare questo, prendi un coltello affilato e lungo e facendolo scorrere lungo l'osso mantenendo il più possibile la carne sulla sezione arrosto. Questo dovrebbe essere un taglio facile poiché le ossa sono lisce.

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Versione finale

Con la sezione arrosto separata dalle costole, è ora di tagliare a fette. Non tutti gli arrosti di costola sono uguali e devi decidere se andare per tagli spessi in cui ognuno ottiene una singola fetta o tagli sottili dove ogni persona gode di alcuni pezzi di carne. È importante tenere presente che i tagli più spessi saranno più duri e i tagli più sottili saranno più asciutti.

Mettere le fette su un piatto caldo e avvolgere immediatamente quelle ossa e qualsiasi porzione di arrosto che non servono immediatamente.