Soba Noodles With Mushroom Broth è uno dei piatti più saporiti delle mie ricette di zuppa di brodo. Questa zuppa di brodo leggera ma calda è ottima in ogni momento dell'anno, specialmente durante la primavera e l'autunno, quando i nostri corpi possono inclinarsi verso cibi meno densi. Soba (pasta di grano saraceno) e carote nutrono il fegato. I funghi Maitake (Hen Of the Woods) sono uno dei funghi culinari più popolari nella cucina giapponese e hanno un sapore ricco, terroso, quasi carnoso. Inoltre sono funghi medicinali molto potenti e vengono usati nella medicina orientale come potenziatori immunitari ricchi di minerali e combattenti per il cancro. Se non puoi procurarti i maitake, usa invece i funghi shiitake. L'aglio, lo scalogno e lo zenzero danno anche un ulteriore impulso al sistema immunitario.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 2 grandi scalogni (tritati finemente, circa ½ tazza)
- 4 spicchi d'aglio (tritati finemente)
- 1 cucchiaio di radice di zenzero sbucciata fresca (finemente tritata)
- 3 once di funghi maitake (tagliati a fettine, o funghi shiitake secchi da 1 oncia, imbevuti di acqua tiepida per 30 minuti, steli scartati e affettati sottili, circa 1 1/4 di tazza)
- 4 tazze
- shiitake dash i (fungo brodo)
- 2 tazze d'acqua (o l'acqua di ammollo dai funghi se vengono usati gli shiitakes)
- 1 confezione di spaghetti di radice di loto soba
- 1 carota media (sbucciata e affettata in sbieco)
- 1 tazza di scalogno (tritato)
- 2 cucchiai di tamari (o da assaggiare)
- Decorazione: 1/2 tazza di foglie di coriandolo
- Opzionale: spicchi di lime e sambal sul lato se si desidera un tocco di calore
Come farlo
Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio.
Aggiungere lo scalogno, lo zenzero all'aglio e il maitake e saltare 3-4 minuti.
Aggiungere il trattino, 2 tazze d'acqua e portare a ebollizione.
Aggiungere gli spaghetti soba, mescolare e portare a ebollizione di nuovo.
Ridurre il calore; e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
Mescolare gli scalogni e il tamari.
Servire immediatamente, guarnendo con foglie di coriandolo e spicchi di lime, se lo si desidera. (Il lime aggiunge un tocco di luminosità a questa zuppa terrosa).
Un tocco di samba aggiunge il fattore di calore e può essere mescolato nella zuppa da chiunque lo desideri.
Serve 4
Copyright Jen Hoy 2015
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 242 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 712 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 9 g |