Dashi è un classico brodo macrobiotico utilizzato per zuppe , salse, noodles, verdure e altro ancora. Questo dashi è un adattamento della ricetta della cucina di Angelika. È un brodo di zuppa eccellente e può essere usato come base per un piatto di noodle o per cuocere al vapore e pesce in brodo. Dashi è anche un alimento curativo che contiene funghi shiitake secchi medicinali, zenzero antinfiammatorio e alghe minerali kombu.
Cosa ti serve
- 2 litri di acqua (fredda)
- 1 striscia di alga kombu (alghe)
- 1 1/2 tazze di funghi (shiitake essiccato)
- 1/2 tazza di mirin
- 1/4 tazza di shoyu (o tamari)
- 1/4 tazza di zenzero (finemente grattugiato)
Come farlo
- Pulire il kombu con un panno pulito e umido. Scaldare l'acqua e il kombu in una casseruola media e portare ad ebollizione alta. Non bollire Rimuovi il kombu e scartalo.
- Aggiungere i funghi, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 30 minuti.
- Mescolare gli ingredienti rimanenti.
- Filtrare il brodo, riservando i funghi per un altro uso. Servirli a fette in una ciotola di noodles o aggiungerli in zuppa di verdure.