Chateaubriand viene dal centro del filetto e puoi leggere di più su questo delizioso taglio di carne qui. C'è un equivoco enorme che Chateaubriand è un taglio di manzo ma non lo è, è il nome della ricetta.
Quando si ordina in un ristorante francese, il Chateaubriand è di solito per un tavolo di due e viene servito con una classica salsa di vino.
Questa ricetta è la versione tradizionale del ristorante preferito e viene condita molto semplicemente, arrostita alla perfezione, e quindi affettata sulla diagonale.
Assicurati di preparare lo scalogno e la salsa di vino per accompagnare la carne e servi con le patate del castello per autenticità. Per apporre le modifiche, puoi invece utilizzare Truffle Fries .
Chateaubriand è un perfetto arrosto per la tavola di Natale francese.
Cosa ti serve
- 1 sterlina
- filetto di manzo (taglio al centro)
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale a piacere
- Pepe nero a piacere
- 1 scalogno (tritato finemente)
- 1/2 bicchiere di vino rosso (secco)
- Mezza tazza di demi-glace
- 1 cucchiaio di burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco o 2 cucchiaini secchi
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 375 F.
- Sciogliere il burro e l'olio d'oliva insieme in una grande padella a fuoco medio-alto fino a quando la miscela diventa un po 'torbida e frizzante. Condire la carne con sale e pepe a piacere.
- Mettere la carne nella padella e non muoverla affatto per almeno 3 minuti. Usando le pinze , girare con attenzione il filetto su un lato e farlo dorare per 3 minuti. Ripetere lo stesso processo di doratura su tutte le superfici esposte della carne.
- Mettere il filetto su una griglia in una teglia al forno. Arrosto di manzo 15 minuti per medio-raro, 20 minuti per medio e 23 minuti per medio-bene. Trasferire il chateaubriand su un piatto da portata riscaldato, avvolgerlo leggermente con un singolo strato di alluminio e lasciarlo riposare, intatto, per 15 minuti.
- Mentre il filetto sta riposando, prepara la salsa al vino. Rosolare lo scalogno tritato nella padella rimanente nella padella fino a renderlo morbido e traslucido. Versare il vino nella padella e portare a ebollizione la salsa, raschiando tutti i pezzetti marroni sul fondo della padella.
- Continua a bollire la salsa finché non si riduce della metà. Aggiungere il demi-glace alla salsa e continuare a bollire la miscela fino a quando non diventa leggermente addensata. Togliere la salsa dal fuoco e mescolare il dragoncello e il burro ammorbidito.
- Servire il chateaubriand, affettato sulla diagonale, con salsa al vino e patate al castello o patatine al tartufo.
Note extra sulla cucina Chateaubriand:
Se non hai demi-glace, anche se questo non è buono come uno, puoi ridurre una lattina di consommé di manzo di prima qualità della metà e usare come sopra.
Riposare il Chateaubriand è fondamentale per creare la fetta perfetta. Cucinando con il tempo per riposare la carne significa che i succhi vengono rilasciati (necessari per la salsa) e le fibre nella carne si rilassano rendendo così l'eventuale consumo estremamente tenero.
Se ti sei mai chiesto se Chateaubriand è un taglio di manzo o una ricetta, controlla quale è corretto qui.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 560 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 166 mg |
| Sodio | 200 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 45 g |