Per preparare questo spezzatino di manzo, avrai bisogno di un grande forno olandese, che è una pentola in ghisa pesante con un coperchio aderente. La ghisa trattiene il calore molto bene, rendendolo perfetto per stufati a cottura lenta. Il tipo di forno olandese con rivestimento in smalto è il migliore, perché è più facile da pulire (e hanno un aspetto più gradevole).
È possibile utilizzare un forno olandese sul piano cottura, ma dove eccellono davvero è nel forno. La cottura in forno fa cuocere i cibi in modo uniforme perché il calore proviene da tutte le parti, non direttamente da sotto. Così non finirai con un fondo bruciato, che può accadere sul fornello anche a basse temperature se cucini qualcosa abbastanza a lungo.
Perché è così saporito, il miglior tipo di manzo per lo spezzatino è manzo. Non preoccuparti del cosiddetto "stufato di carne" che a volte vedi nel negozio. Prenditi una lastra da 2 chili di manzo e tagliala a cubetti tu stesso. Sarà più economico e più fresco (la carne tagliata si guasta più velocemente di un singolo pezzo grosso) e saprai che è un mandrino (al contrario del termine generico "carne in umido" che potrebbe essere qualsiasi cosa).
Vedi anche: Perché hai bisogno di avere un grande macellaio
Cosa ti serve
- Chuck di manzo disossato da 2 libbre, grasso in eccesso rimosso e tagliato in cubetti da 1 pollice
- Patate da 1 libbra (amido basso) come gli ori Yukon, patate dalla pelle rossa o patate bianche rotonde, sbucciate e tagliate in pezzi da 1 pollice
- 2 carote grandi, sbucciate e tagliate in pezzi da 1 pollice
- 2 costole di sedano grandi, tagliate a pezzi da 1 pollice
- 1 cipolla media, sbucciata grossolanamente tritata
- 3 spicchi d'aglio, pelati e fracassati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- ¼ tazza di olio di colza (o altro olio vegetale)
- 3 tazze di brodo o brodo di carne
- ½ tazza di piselli surgelati, scongelati
- 3 cucchiai di farina
- 1 foglia di alloro
- ½ cucchiaino di timo essiccato
- ½ cucchiaino di origano essiccato
- ½ cucchiaino di pepe nero spezzato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Sale kosher a piacere
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 300 ° F (150 ° C).
- Tamponare l'eccesso di umidità dal manzo con salviette di carta pulite. Questo ti aiuterà a ottenere una bella scottatura marrone scuro sulla carne. Condisci generosamente la carne con il sale Kosher .
- In un pesante forno o braciere in ghisa, riscaldare l'olio a fuoco alto. Quando l'olio è molto caldo, aggiungi il manzo e fallo rosolare a fondo su tutti i lati dei cubetti. Non sovrapporre la padella. Lavora in gruppo se necessario.
- Quando una ricca crosta marrone si è sviluppata su tutti i lati della carne, rimuoverla dalla padella e metterla da parte.
- Abbassare il fuoco a medio, aggiungere le cipolle alla pentola e saltare per 5 minuti o così, o fino a quando diventano leggermente morbidi e traslucidi. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
- Ridurre il fuoco a medio basso e incorporare la farina per formare una pasta sottile. Cuocere per un paio di minuti, mescolando per tutto.
- Ora versare lentamente il brodo, raschiando delicatamente il fondo della padella per sfumare.
- Aggiungere la foglia di alloro , le erbe essiccate e la carne rosolata alla pentola insieme al concentrato di pomodoro, alla salsa Worcestershire e al pepe spezzato. Riscaldare sul piano cottura fino a quando il liquido non si è bollito, quindi coprire con un coperchio ben aderente e trasferire il tutto al forno.
- Lasciare la carne brasata nel forno per un'ora.
- Togliere la pentola dal forno, aggiungere le patate, le carote e il sedano, coprire di nuovo la pentola e riporla in forno per altri 30 minuti o fino a quando le patate sono tenere.
- Trasferire la pentola dal forno al piano cottura. Togliere il coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti o fino a quando lo spezzatino è addensato.
- Mescolare i piselli, regolare il condimento con il sale Kosher e servire subito, guarnito con il prezzemolo tritato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 622 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 135 mg |
| Sodio | 691 mg |
| carboidrati | 41 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 52 g |