Il sale kosher è un sale a grana grossa che è ottimo per cucinare, perché è più facile da maneggiare rispetto al normale sale da cucina e aderisce anche ai prodotti alimentari. E poiché il sale è di gran lunga l'agente di condimento più importante nelle arti culinarie, il sale kosher è sicuramente il migliore amico di un cuoco.
Come si assapora il sale kosher?
Il sale kosher ha un sapore più pulito e leggero rispetto al normale sale da tavola. Lo iodio che viene aggiunto al sale da tavola conferisce un sapore leggermente metallico, ma il sale kosher è privo di additivi.
(Vedi anche: Sale iodato )
Qual è l'equivalenza tra sale kosher e sale da tavola?
Se stai sostituendo il sale da cucina in una ricetta che richiede sale kosher, dovresti usare la metà della quantità di sale da tavola richiesta dalla ricetta.
Ad esempio, se una ricetta richiede 2 cucchiai di sale kosher, usa invece 1 cucchiaio da tavola di sale da cucina. Se stai convertendo l'altro modo, usa il doppio di sale kosher come sale da cucina.
Quanto è grossolano il sale kosher?
Mentre il sale kosher è molto più grosso del sale da cucina nel complesso, c'è un po 'di variazione nella dimensione del cristallo tra le diverse marche di sali kosher. Se usi una marca particolare per un certo periodo di tempo, probabilmente inizierai a sviluppare un'idea di quanto sale usi.
Se per qualche motivo devi passare a un altro marchio, potresti dover regolare nuovamente per compensare i grani di dimensioni diverse. Ad esempio, se preferisci Morton ma puoi trovare Diamond Crystal solo al negozio, quel sale ha grani leggermente più fini.
Posso usare il sale kosher in cottura?
Perché non si dissolve facilmente come il sale da tavola, il sale kosher non è la scelta migliore per la cottura. Stick con sale da tavola per pane, dolci e altri prodotti da forno. (Anche se il sale kosher è un ottimo condimento per ciambelle fatte in casa , salatini morbidi e grissini.)
Quali sono alcuni altri modi per usare il sale kosher?
Il sale kosher è anche l'ideale per fare lo sfregamento delle spezie (perché i cristalli di sale afferrano davvero il cibo), le marinate, le salamoie e l'inscatolamento e il decapaggio.
Puoi persino usare il sale kosher per gli occhiali margarita con il sale.
Quando si fa bollire l'acqua per patate, verdure o pasta, salare sempre l'acqua generosamente. Non perché fa bollire l'acqua più forte, come sostengono alcuni, perché non lo fa. Ma perché rende il tuo cibo un sapore migliore! L'acqua non ha un sapore simile, quindi il cibo cotto in acqua semplice sarà insipido e insapore.
Alcune persone dicono che l'acqua dovrebbe essere salata come l'acqua di mare. Questo è un po 'arbitrario poiché non tutta l'acqua di mare è ugualmente salata. Il punto è che l'acqua dovrebbe essere salata. Aggiungi un po 'alla volta e mescola per dissolvere. Quindi assaggia e aggiungi altro se necessario. Ricorda, puoi sempre aggiungere altro. Certo, se esageri, butta via dell'acqua salata e aggiungi acqua fresca. Continua a degustare finché non è giusto.
Assicurati di salare l'acqua prima che arrivi ad ebollizione, così puoi assaggiarla senza bruciarti la lingua.
Vedi anche: Misurazione degli ingredienti per la cottura