Se vuoi fare un hamburger fantastico , vuoi iniziare con la migliore carne macinata possibile. E la buona notizia è che non devi preoccuparti di parole come Kobe o Angus o qualsiasi altra cosa del genere. Puoi comprare la migliore carne macinata nel macellaio o nel supermercato del tuo quartiere.
La chiave è che vuoi manzo che è stato macinato proprio lì nel negozio dove lo stai comprando, preferibilmente quel giorno . E tu vuoi la giusta miscela di grasso da appoggiare.
Ma limitiamo un po 'le cose citando un prodotto che vuoi evitare a tutti i costi. Sto parlando di quei tubi di carne macinata sigillati di plastica chiamati cavedani . Questi sono i prodotti che vengono sempre richiamati e tu non vuoi pasticciarli. Lo stesso vale per quelle polpette preformate, fresche o congelate. No, no, no.
Se quel prodotto viene macinato in un grande impianto di confezionamento da qualche parte, sette stati e poi spedito al tuo negozio su un camion, non hai davvero idea di cosa stai ricevendo e, cosa più importante, non ci sono responsabilità. Un macellaio del quartiere sta macinando la carne e vendendola mentre ti guarda negli occhi. Sì, comprare carne di manzo è un sacco di fiducia.
Quindi, se vai da un macellaio, puoi comprare carne fresca macinata che è stata macinata proprio lì nel negozio. Alcuni supermercati offrono questo, ed è quello che vuoi. Sarà esposto dietro il vetro nella scatola della carne, peserà la quantità che vuoi e lo avvolgerà per te.
Conosci il trapano.
80/20 Ground Beef è la miscela perfetta
Ora, questa parte è importante: assicurati di ottenere carne macinata 80/20, il che significa che è 80% di magro, 20% di grasso. Questo potrebbe sembrare un sacco di grasso, ma una grande quantità di quel grasso si rivelerà mentre lo cucini, con il risultato di essere un hamburger umido e succoso.
Come spesso accade, il mandrino di manzo si trova nel punto giusto dell'80 / 20, quindi se vendono pezzi di carne macinata, la tua decisione è ancora più semplice: prendi questo.
Va bene, che mi dici di quei vassoi di carne macinata che vendono al supermercato? Alcuni di questi non sono così grandi, ma si scopre che alcuni di essi sono esattamente ciò che si desidera. Quelli che vuoi sono i pacchetti di carne che sono stati macinati lì nel negozio e avvolti nella confezione tradizionale conosciuta come il vassoio di raccolta in-store: fondamentalmente un vassoio di polistirolo poco profondo con un involucro di plastica tirato su di esso.
Richiedi "Store Trim"
Se sei fortunato, avrà un'etichetta su di esso che dice "Negozio ordinato". I trim del negozio sono quasi sempre 80/20 perché usano le guarnizioni di grasso di altri tagli di carne che fabbricano lì. Si noti che l'involucro di plastica sarà disegnato strettamente attraverso la carne e sarà a contatto con la carne. La carne sarà bella e rosa con macchie di grasso bianco visibili.
Se l'etichetta dice "macinato fresco ogni giorno" o "macinato in negozio", vorrai chiedergli se questo significa riporlo in negozio o se si tratta di carne macinata che è arrivata in pezzi e poi riorganizzata nel negozio. Ovviamente non lo vuoi.
Packaging pronto per il caso
D'altra parte, vedrete spesso un pacchetto simile a quello che si chiama un vassoio con involucro pronto per il caso o un vassoio con sciacquone a gas.
Quello che succede qui è che la carne viene lavorata da qualche parte lontano e confezionata in vassoi singoli che vengono spediti al negozio e vanno direttamente sullo scaffale.
Il vassoio sarà più profondo e la plastica verrà tirata direttamente attraverso i bordi del vassoio ma non toccherà la carne. Ci sarà uno spazio tra la carne e la plastica. La carne sarà probabilmente di un rosso brillante. Questo perché questi contenitori sono o pompati di ossigeno o talvolta di azoto più anidride carbonica, che contribuiscono a una tonalità rossa brillante.
Il problema con questo prodotto non è tanto dovuto al fatto che pompano gas nella confezione per trasformare la carne in rosso. È il fatto che è stato fabbricato altrove e spedito a te.
Chiedi al tuo macellaio di macinarlo sul posto
C'è un'altra scelta per te, ed è per chiedere al tuo macellaio di macinare un po 'di manzo per te proprio lì sul posto.
È una richiesta normale e qualcosa che ogni buon macellaio dovrebbe essere disposto a fare. Se non lo faranno, allora è davvero ora di trovare un altro posto dove comprare la tua carne.
Quindi ora sai cosa cercare e cosa evitare. Tubi di carne: No. Vassoi di carne con la plastica che non tocca la carne: No. Vassoi di carne con la plastica tirati strettamente attraverso la carne e toccando la carne: Sì. E, naturalmente, ogni manzo appena macinato, l'80 per cento magro, che il tuo macellaio pesa e avvolge per te.
Ma se hai qualche dubbio, chiedi il negozio o chiedi loro di macinare un pezzo di manzo per te.
(A proposito, potresti anche macinare il tuo manzo .)