Steak au poivre (pronunciato "oh-PWAHV") è una classica ricetta di bistecca francese che presenta una bistecca cucinata alla perfezione con crusca di pepe e servita con una salsa ricca e cremosa aromatizzata con cognac o brandy.
Il cognac, a dire il vero, è l'ingrediente tradizionale poiché la steak au poivre è una ricetta francese e il cognac è un tipo di brandy prodotto in Francia. Quindi, per essere veramente autentico, usa il cognac. Funzionerà anche qualsiasi brandy di buona qualità. Ma ricorda: buona qualità.
Cosa ti serve
- 4
- bistecche di strisce disossate o
- bistecche di ribeye , (8 once ciascuna), circa 1½ pollici di spessore
- Sale kosher a piacere
- Tbsp grani di pepe nero intero
- 4 cucchiai di burro (divisi)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 tazza di cognac o brandy
- 1 tazza di panna pesante
Come farlo
- Lasciare riposare le bistecche a temperatura ambiente per 30 minuti prima di iniziare a cucinare. Preriscaldare il forno a 450 ° F.
- Spezzare i grani di pepe in un mortaio e pestello o schiacciandoli in una padella di metallo con il fondo di un'altra pentola pesante. Trasferire i grani di pepe schiacciati in un piatto o una teglia.
- Condire le bistecche con sale Kosher e quindi premere le bistecche nei grani di pepe incrinati. Assicurati di rivestire entrambi i lati delle bistecche.
- Scaldare una padella larga da forno a fuoco medio-alto, quindi aggiungere l'olio e 2 cucchiai di burro. Agitare intorno per unire, quindi aggiungere le bistecche. Farle rosolare per circa due minuti su ciascun lato, quindi trasferire la padella in forno per altri 4 o 5 minuti.
- Togliere la teglia dal forno, trasferire le bistecche in un piatto, tenerle con un foglio e lasciarle riposare per 5-6 minuti mentre si prepara la salsa.
- Versa fuori tutto ma circa 1 cucchiaio di grasso nella padella, quindi rimetti la padella sul fornello ma non accendere ancora il fuoco.
- Aggiungere il cognac o il brandy e raschiare i pezzi saporiti dal fondo della padella con un cucchiaio di legno. Aggiungere la panna e mescolare per unire. ORA riaccendi il fuoco a medio-alto e porta a ebollizione la salsa.
- Abbassare il fuoco a fuoco lento e cuocere per circa 5 o 6 minuti o fino a quando non si è ridotto di circa la metà. Incorporare il burro rimasto, condire con sale kosher e servire subito la salsa sulle bistecche.
Note aggiuntive:
Puoi anche usare le bistecche di filetto per questa ricetta (dovrebbero avere uno spessore di circa 1 pollice e mezzo e avere molta marmorizzazione ), o anche una bistecca di fianco, che è molto saporita ma cuoce un po 'più veloce poiché non è così spessa. Assicurati di tagliarlo contro il grano .