Come preparare deliziosi filetti di pesce non grassa, gamberi, calamari e altro ancora
Pesce e frutti di mare fritti in profondità possono essere leggeri, croccanti e meravigliosi, o pesanti, fradici e terribili. Fare le scelte giuste e utilizzare le tecniche e gli strumenti per friggere in profondità può fare la differenza.
Raccogli gli strumenti e gli ingredienti giusti
Oltre ai frutti di mare di alta qualità, dovrai raccogliere tutti gli strumenti giusti prima di iniziare a cucinare. Per fritture di successo, avrai bisogno di una pentola, di un olio pesante, di un termometro, di una pinza o di un ragno per rimuovere gli oggetti fritti e un'area per scolare i frutti di mare cotti.
Scegli l'olio giusto
Il punto di fumo di un olio è la temperatura alla quale inizia a rompersi, emette fumo acre e diventa inutilizzabile. Quando friggi in profondità , scegli un olio con un punto di fumo elevato (arachidi, vinaccioli, cartamo, soia, girasole, colza e olio extravergine di oliva sono tutte buone scelte) e un sapore neutro o appropriato al tipo di cibo che stai cucinando. Non utilizzare oli non raffinati per friggere in profondità, poiché i loro punti di affumicatura sono molto più bassi.
Il vaso giusto
Usare una pentola pesante e profonda è la cosa migliore per friggere in profondità. Come minimo, la pentola dovrebbe contenere circa 3 pollici di olio e avere almeno 3 pollici di spazio sopra la linea dell'olio. Più grande è il piatto, più puoi cucinare in una volta e più velocemente l'olio tornerà alla temperatura dopo ogni partita di frittura.
Usa un termometro per l'olio
Esistono molti modi per valutare se un olio è abbastanza caldo per friggere (cubetti di pane, un pizzico di farina, bacchette), ma c'è solo un modo per conoscere la giusta temperatura .
Un termometro ad olio è economico, ma inestimabile quando frigge in profondità. Se una ricetta non specifica una temperatura, 360 F è una buona scelta per friggere in profondità la maggior parte di pesce e frutti di mare.
Non affollare la padella
Mettere un sacco di cibo nell'olio tutto in una volta può abbassare drasticamente la temperatura e permettere all'olio di penetrare nel cibo, con conseguente cibo grasso e pesante.
La frittura in piccoli lotti produce risultati molto migliori. Una buona regola generale è quella di non utilizzare più della metà della superficie dell'olio caldo. Ciò garantirà un sacco di spazio per il cibo da cucinare.
Come rimuovere il cibo e svuotarlo bene
Per rimuovere il cibo cotto dall'olio, è possibile utilizzare uno schiumatoio, un ragno o anche un mestolo forato. Il pesce fritto può essere spesso delicato, quindi trattare delicatamente il cibo cotto mentre lo sposti dalla pentola alla zona di scarico. Tradizionalmente, gli asciugamani di carta, i sacchetti di carta marrone oi piatti di carta venivano usati per drenare cibi fritti. Un'idea migliore è usare un rack. Una griglia o una griglia (usata per i prodotti da forno), posizionata sopra una teglia o una teglia per biscotti, consentirà ai cibi fritti di drenare e aiutarli a rimanere freschi anche loro. (Nota: se usi asciugamani di carta, assicurati di usare solo asciugamani normali non stampati).
Mantenere il cibo caldo
Prima di iniziare a friggere, porta il forno al minimo. Una volta esaurito il primo lotto, posizionare i cibi già cotti nel forno caldo su un cestello mentre il lotto successivo frigge. Una volta finita la cottura, goditi il cibo e smaltisci l' olio usato in modo sicuro .