Il cavolo ripieno ucraino è conosciuto come holubtsi , che letteralmente significa "piccoli piccioni". I ripieni variano ampiamente e possono essere senza carne o contenere qualsiasi combinazione di carni, verdure e cereali. L'involucro può essere variamente foglie di cavolo, barbabietola, lattuga o spinaci e persino foglie di vite nelle regioni vinicole dell'Ucraina. Il liquido di cottura varia in base alla regione e alla famiglia e può includere brodo, succo di pomodoro e panna acida. Ho usato un ripieno di grano saraceno in questa ricetta holubtsi ucraina. Qui ci sono più ricette di cavolo ripiene .
Cosa ti serve
- 1 cavolo cappuccio (circa 4 chili)
- 4 patate grandi (pelate e grattugiate finemente)
- 1 cipolla piccola (tritata)
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di panna acida
- 1/2 tazza di grano saraceno (sciacquato due volte con acqua bollente e scolata)
- Sale e pepe a piacere
- 1 tazza di panna acida
Come farlo
- Scaldare il forno a 350 gradi.
- Rimuovere il nucleo dal cavolo. Mettere la testa intera in una grande pentola riempita con acqua bollente salata . Coprire e cuocere per 3 minuti, o fino a quando si ammorbidisce abbastanza da togliere le foglie individuali. Avrai bisogno di circa 18 foglie.
- Quando le foglie sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, usare un coltello per tagliare il gambo centrale spesso da ogni foglia, senza tagliare completamente.
- Tritare il restante cavolo e metterlo sul fondo di una casseruola o del forno olandese.
- Scolate le patate in un colino o in una garza, attorcigliandole fino a quando le patate saranno asciutte. Trasferire in una grande ciotola e mescolare con un po 'di vitamina C in polvere ( acido ascorbico ) o succo di limone in modo che non diventino scuri e mettere da parte. Soffriggere la cipolla tritata nel burro in una piccola padella finché sono teneri e aggiungere alle patate, mescolando bene.
- Aggiungere 1/2 tazza di panna acida e sciacquare e scolare il grano saraceno alla miscela di patate, mescolando accuratamente. Aggiustare di sale e pepe.
- Mettere circa 1/2 tazza di ripieno su ogni foglia di cavolo. Rotoli via da te per incassare il ripieno. Capovolgere il lato destro della foglia al centro, quindi capovolgere il lato sinistro. Avrai qualcosa che assomiglia ad una busta. Ancora una volta, rotoli via da te per creare un piccolo rotolo pulito.
- Disporre gli involtini di cavolo in cima al cavolo tritato nella casseruola o nel forno olandese, condendo ogni strato con sale e pepe. Versare 1 tazza di panna acida sopra l'holubtsi, coprire e mettere in forno. Cuocere per 1 a 1 1/2 ore o fino a quando il ripieno di grano saraceno è tenero.
- Servire con i succhi di padella o salsa di pomodoro piccante e altra panna acida, se lo si desidera, o mescolare i succhi di padella con panna acida e versarli sui rulli di cavolo.
- I rotoli di cavolo congelano bene prima o dopo la cottura e possono essere fatti in una pentola a cottura lenta (vedere le istruzioni del produttore).
Nota: poiché possono essere consumati caldi oa temperatura ambiente, i mini involtini di cavolo sono ottimi antipasti. Basta lanciarli con uno stuzzicadenti con le freccie e sei a posto!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 280 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 44 mg |
| Sodio | 129 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 7 g |