01 del 05
Nozioni di base di Pie Pastry - Incorporando il burro
Diana Rattray Quando si prepara la pasta per dolci, iniziare con burro freddo e acqua ghiacciata. Tagliare il burro (o la combinazione di burro e accorciamento) in piccoli pezzi e metterlo nel congelatore per circa 15 minuti prima di iniziare a preparare l'impasto.
Questa foto mostra la miscela di farina, sale e burro. Notare la consistenza friabile e molti pezzi di burro a forma di pisello. Questo è stato fatto nel robot da cucina, ma è possibile utilizzare le dita o il frullatore per ottenere gli stessi risultati.
02 di 05
Dischi di pasta per torta
Diana Rattray La miscela di farina viene inumidita con acqua ghiacciata quanto basta per riunirla. Aggiungere l'acqua ghiacciata in piccole quantità solo fino a quando la farina è sufficientemente umida da formare un aggregato.
Impastare l'impasto poche volte o finché l'impasto non si incastra e formarlo in uno o due dischi piatti, a seconda che si stia preparando una torta a crosta uno o due. Avvolgere il (i) disco (i) nell'involucro di plastica e lasciar raffreddare per 20 minuti prima di rotolare.
03 di 05
Pie Pastry - Rolling the Dough
Diana Rattray Prendi un disco di pasta per torte dal frigorifero e stendilo su una superficie leggermente infarinata con un mattarello leggermente infarinato. Se è troppo freddo e si rompe quando si inizia a rollare, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per pochi minuti. L'impasto arrotolato dovrebbe avere uno spessore di circa 1/8 di pollice e circa 1 1/2 di pollice più largo della circonferenza del piatto a torta.
Rotolare dal centro per creare un cerchio abbastanza uniforme e rotolare il più velocemente possibile per evitare di lavorare troppo l'impasto. Cospargere più farina sopra la parte superiore della pasta se inizia ad attaccarsi al mattarello. Un foglio di carta oleata tra l'impasto e il mattarello aiuta ad evitare di attaccare.
Montare l'impasto nel piatto della torta. Tagliare i bordi, lasciando abbastanza sporgenza da piegare. Se non si sta facendo una crosta superiore, arricciare il bordo come desiderato.
04 di 05
Pie Pastry - Top Crust
Diana Rattray Aggiungi il ripieno alla torta e tira fuori la crosta superiore proprio come hai fatto con la crosta inferiore. Trasferire la crosta superiore al piatto piezo riempito e centrarlo sopra la torta. Piegarlo sul mattarello può essere utile se la crosta sembra troppo delicata da sollevare a mano. Portare il bordo della crosta inferiore e superiore insieme e crimpare secondo necessità , usando molto o molto poco della sporgenza dell'impasto. Tagliare la pasta in eccesso.
Spennellare leggermente la crosta superiore con il lavaggio dell'uovo fatto con 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di latte o crema leggera. Utilizzando un piccolo coltello affilato, tagliare diverse fenditure nella crosta superiore per consentire al vapore di fuoriuscire.
05 del 05
Pie Pastry: torta doppia crosta glassata e al forno
Diana Rattray Questa foto mostra una torta doppia glassata e cotta fatta con un pasticcio di burro . Ho cosparso la parte superiore con qualche cucchiaino di zucchero vanigliato, ma potevi usare anche una miscela di zucchero alla cannella o uno zucchero semolato.
Se il bordo della crosta sta diventando troppo scuro e il riempimento richiede più tempo, modellare un anello di alluminio e adattarlo liberamente sul bordo arricciato negli ultimi minuti.