Questa ricetta tradizionale per il budino di patate salato lituano, noto come kugelis o bulviu plokstainis (letteralmente "patata piatta"), produce un denso e pesante affare considerato un piatto nazionale della Lituania.
È comunemente servito con salsa di mele, conserve di mirtilli rossi, panna acida o pezzetti di pancetta sbriciolati. Kugelis può essere mangiato come piatto principale o contorno.
Confrontate questa ricetta con una semplice ricetta kugelis lituana e una ricetta polacca per torta di patate conosciuta come Baba Kartoflana o Kartoflak .
Cosa ti serve
- Pancetta tritata 1/2 libbra
- 1 cipolla grande tritata
- 5 grandi uova sbattute
- 1 1/4 tazze di latte
- 1 (7 once) lattina di latte evaporato
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di farina (non tipo di cottura rapida)
- 5 chili di patate rosse o bianche sbucciate e grattugiate (non triturate)
Come farlo
- Mettere la griglia del forno al centro e riscaldare a 350 F. Rivestire una padella da 13x9 pollici con uno spray da cucina e mettere da parte.
- In una padella larga, soffriggere la pancetta e la cipolla fino a quando saranno leggermente dorate e caramellate. Lasciali nella padella e non drenare il grasso. Mettere da parte per raffreddare.
- In una grande ciotola, unire uova, latte, latte evaporato, sale e farina. Aggiungi la miscela di pancetta e cipolla e gli sgocciolamenti. Mescolare fino a quando non ben combinato.
- Usando un robot da cucina o a mano, grattugiare finemente le patate, spremendo l'umidità in eccesso. Lavora velocemente in modo che le patate non si scuriscano. Dai un'occhiata a questo suggerimento rapido su come evitare che le patate grattugiate diventino scure .
- Aggiungere le patate grattugiate e spremute al composto di uova e pancetta, combinando bene.
- Versare nella padella preparata e cuocere per 1 1/2 ore o fino a quando la parte superiore è abbastanza marrone, ma l'interno è solido ma ancora umido.
- Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare in quadrati. Servire come contorno o come piatto principale con insalata.
- Gli avanzi possono essere rosolati nel burro il giorno successivo.
Le patate abbondano nella cucina lituana
La cucina lituana condivide molte tradizioni culinarie con la Polonia, l'Ungheria, l'Ucraina, la Germania e gli ebrei ashkenaziti. Ciò significa che le patate regnano sovrane ed esistono praticamente in ogni campo. Oltre a Kugelis, noto anche come Kugel , recitano in questi altri piatti di patate:
- Ricetta per gnocchi di patate allo Zeppelin : conosciuti come cepelinai , questi gnocchi a forma di pallone fatti con una pasta di patate cruda e cotta sono pieni di carne o formaggio.
- Ricetta della salsiccia di patate lituana: la salsiccia di Vederai o di patate può essere fatta interamente senza carne o con l'aggiunta di pancetta. Gli unici altri ingredienti sono patate grattugiate, uova, cipolla, condimenti e alcuni cucchiai di farina.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 254 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 83 mg |
| Sodio | 546 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 12 g |