Nella frittura bassa, detta anche pan- frittura , una piccola quantità di olio viene messa in una casseruola, l'olio viene riscaldato e quindi il cibo viene aggiunto e cotto. Differisce dal sauté, in cui viene usato meno olio e il cibo viene mescolato o spostato costantemente. In frittura bassa, il cibo deve rimanere indisturbato per qualche minuto nella padella in modo che si formi una crosta e il cibo possa dorare correttamente.
Conoscendo l'interno magro, tutti i cibi fritti risultano perfettamente dorati e con la giusta quantità di croccantezza.
Suggerimenti su Shallow-Frying
- Per ottenere una frittura superficiale con successo, l'olio deve essere abbastanza caldo in modo che il cibo sfrigoli non appena colpisce la padella, ma non così caldo che l'esterno diventi marrone mentre l'interno non cuoce. La temperatura del grasso per la frittura più bassa dovrebbe essere di circa 375 F.
- Il cibo deve essere asciutto o ricoperto di pastella, farina o pane grattugiato per ottenere i migliori risultati. Pensa al pollo fritto e al pesce; praticamente tutte le ricette richiedono un qualche tipo di rivestimento. L'aggiunta di cibo che è bagnato fa schizzare l'olio e il cibo non rosola bene.
- Per testare la temperatura dell'olio, puoi usare un termometro o puoi versare un po 'd'acqua nella padella. Se l'acqua sfrigola ed evapora immediatamente, l'olio è pronto per l'uso. Puoi anche far cadere un cubetto di pane nell'olio. Un cubo da 1 pollice dovrebbe rosolare in circa 40 secondi quando la temperatura dell'olio è di circa 375 F.
- Quando l'olio è alla temperatura corretta, gli alimenti non assorbono molto quando fritti.
- Gli alimenti impanati devono stare su una gratella a temperatura ambiente per 20 o 30 minuti prima di friggere in modo che il rivestimento abbia il tempo di asciugarsi un po '. Gli alimenti in polvere possono essere rivestiti e immessi immediatamente nell'olio.
- Utilizzare una padella con lati diritti che sono alti almeno 2 pollici; i lati della padella dovrebbero alzarsi di circa 1 1/2 pollici sopra l' olio .
- Non affollare la padella perché ciò riduce la temperatura dell'olio troppo e il cibo potrebbe vaporizzare invece di friggere.
- Quando il cibo è pronto per girare, il suono della frittura diminuisce e le bolle scendono drasticamente. Il cibo sarà ben rosolato. Usa le pinze o una spatola per girare il cibo e cuocere dall'altra parte fino a quando non viene rosolato anche a un giro.
- Utilizzare un termometro alimentare a lettura immediata per controllare la temperatura del cibo. Manzo dovrebbe essere di almeno 140 F; pollo bianco. 160; pollo di carne scura. 165; pesce. 140; e maiale. 145.
- Scolare il cibo fritto su carta da cucina non appena esce dall'olio. Se necessario, mantenere il cibo caldo in un forno da 200 F.