Il cavolo è una pianta biennale verde o porpora a foglia verde, ricca di benefici nutrizionali come lo zolfo e la vitamina C. Considerato un superalimento, un tempo il cavolo era considerato "potere della luna" dagli antichi guaritori a causa della sua crescita al chiaro di luna. Paesi come la Cina e la Russia celebrano le verdure a foglia verde in modi unici. Per esempio, i cinesi hanno detto per secoli che il cavolo bianco guarisce la calvizie nei maschi, e la Russia lo ha addirittura rivendicato come cibo nazionale, mangiandolo all'incirca sette volte di più del tipico nordamericano.
Tipi di cavolo
Il cavolo è disponibile in diversi colori e varianti, compresi i gruppi di cultivar come la Savoia, i verdi primaverili, il verde, il rosso e il bianco. Conoscerai la differenza per colore e consistenza. La verza ha foglie arricciate e ricci, un sapore delicato e un tocco tenero. Le verdure primaverili sono sciolte, spesso affettate e cotte al vapore. Il gruppo più comunemente coltivato è il cavolo verde, che va da una tonalità leggera a una scura e ha un aspetto un po 'appuntito. Quelli che vogliono mettere sott'aceto o inacidire i loro cavoli dovrebbero andare dopo le foglie di cavolo rosso, ma c'è anche il cavolo bianco o olandese da considerare.
Come tagliare una testa di cavolo
Il cavolo è tipicamente tagliato a spicchi o tritato grossolanamente. Prima di tagliare, è importante preparare il cavolo rimuovendo le foglie esterne della testa e sciacquandolo accuratamente in acqua. Per tagliare una testa di cavolo in cunei perfetti, che staranno bene insieme, ogni cuneo deve avere parte del nucleo.
Puoi fare circa sei fette con un cavolo di medie dimensioni, e si consiglia di avere un coltello grande e affilato e un tagliere.
Segui queste istruzioni rapide per le fette di cavolo:
- Tagliare le foglie esterne e il gambo in eccesso da una testa di cavolo e lavare con acqua.
- Dopo l'asciugatura, posizionare il cavolo sul gambo e tagliare su un tagliere a metà.
- Disporre ciascuna metà del cavolo sul lato tagliato e tagliarlo in due o quattro fette, assicurandosi che ogni taglio passi attraverso il nucleo, in modo che le foglie possano essere tenute insieme.
Cottura del cavolo
Il cavolo è versatile e può essere cucinato in molti modi. La verdura a foglia verde può essere bollita, saltata in padella, al vapore e anche gettata nel microonde. La cottura a vapore prende spesso il più lungo (da 10 a 12 minuti), mentre l'ebollizione può durare da sei a otto minuti se tagliata a spicchi. Tuttavia, se stai usando le fette di cavolo, la cottura a vapore è il metodo migliore.
Fa una grande differenza se stai tagliando il cavolo a spicchi o tagliandolo perché il tempo di cottura cambia drasticamente. Ad esempio, per cuocere al microonde le fette impiegano dai 9 agli 11 minuti, ma il cavolo tritato richiede solo da quattro a sei minuti. Indipendentemente da ciò, il cavolo affettato finemente è meglio saltato con un po 'di olio.
ricette
Fai più di un semplice soffriggere o cuocere a vapore il cavolo. Puoi semplicemente mescolare burro, olio d'oliva, sale e pepe, oppure puoi fare di tutto. Ad esempio, zuppa di cavoli, involtini di cavolo e cavoli ripieni polacchi sono tutti piatti popolari. Dai un'occhiata ad alcune delle ricette qui sotto: