Come scegliere il giusto olio da cucina

Come scegliere il giusto olio da cucina

Quando acquisti olio per cucinare, hai probabilmente fissato la vasta gamma di oli sugli scaffali e ti sei chiesto quale fosse il migliore per il piatto che stai preparando e quali sono le differenze effettive tra di loro. E quando qualcosa viene etichettato olio vegetale, cosa significa esattamente? Quale opzione sarebbe la migliore per friggere e come li conservi tutti in modo che non diventino rancidi. Di seguito troverai una discussione sui diversi tipi di oli da cucina comuni e sull'uso corretto di ciascuno.

Olio vegetale

L'olio vegetale è probabilmente il più usato e spesso richiesto nelle ricette che richiedono la frittura perché ha un punto di fumo relativamente alto. L'olio vegetale è in realtà una miscela di diversi oli, come mais, soia, palma e girasole.

Olio di Canola

L'olio di colza è ampiamente considerato un olio più sano a causa del basso contenuto di grassi saturi e dell'alto grasso mono-insaturo. È comunemente usato in frittura a temperature medio alte, fino a circa 450 gradi F.

Olio di mais

L'olio di mais è relativamente basso in entrambi i grassi saturi e mono insaturi. È un ingrediente popolare nella margarina e utilizzato sia nella frittura che nella cottura. Come con l'olio di colza, l'olio di mais dovrebbe essere usato solo quando si friggono a temperature medio alte, fino a circa 450 gradi F.

Olio di semi di girasole

L'olio di girasole è povero di grassi saturi e ricco di vitamina E. Molti produttori di alimenti riconoscono i benefici per la salute dell'olio di girasole e lo utilizzano come l'olio preferito in snack come le patatine.

Può essere usato a casa per friggere, cucinare e come l'olio in condimenti per insalata.

Olio d'oliva

Esistono diverse varietà di olio d'oliva: extra vergine , vergine, extra leggero e raffinato. L'olio extravergine di oliva è il più comune di quelli usati. Ci sono molti usi per tutte le varietà, come friggere, cucinare, saltare e come ingrediente nelle ricette. L'olio di oliva è anche usato frequentemente in oli per insalata.

È il più sano di tutti gli oli in quanto è ad alto contenuto di grassi mono insaturi che ha dimostrato di contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache . Molte persone lo usano quotidianamente nei loro pasti, pioviggendolo su un'ampia varietà di cibi. Come olio da cucina, tende ad avere un punto di fumo più basso e dovrebbe essere usato quando si friggono a basse o medie temperature.

Olio di arachidi

L'olio di arachidi è un ottimo olio da usare quando si friggono a temperature molto elevate. Per questo motivo, è un olio comune durante la festa del Ringraziamento, come molte persone lo usano nelle loro friggitrici di tacchino. Ma è ottimo anche per qualsiasi tipo di frittura, come per il pollo fritto o le patate fritte francesi.

Aromi dell'olio

Oltre alle variazioni di salute e di temperatura, considera se il sapore dell'olio si adatta alla tua ricetta. La maggior parte degli oli come verdura, colza, ecc. Sono relativamente senza sapore e non influiscono sul gusto del cibo. L'olio d'oliva, tuttavia, ha un gusto molto più pronunciato, specialmente le varietà vergini e extra vergini. Se ti piace il sapore di oliva e stai cucinando una ricetta salata, vai avanti e usala. Ma quando si cucina o si friggono dolci come le ciambelle, probabilmente è meglio scegliere un olio con un sapore più sottile.

Conservazione di olio

Tutti gli oli rimangono liquidi se conservati a temperatura ambiente, quindi è meglio conservare l'olio in un luogo buio e asciutto, come la dispensa.

Gli oli ad alto contenuto di grassi monoinsaturi dureranno fino a un anno, mentre l'olio d'oliva raffinato, con il più alto contenuto di grassi monoinsaturi, può durare alcuni anni. Gli oli extra vergini e vergini resteranno circa un anno dopo l'apertura. La durata della maggior parte degli altri oli dopo l'apertura è in genere di sei-otto mesi. Prima di usare l'olio vecchio, basta dargli un'annusata. Sarai in grado di dire facilmente se è diventato rancido e dovrebbe essere scartato. Altrimenti, impartirà quel sapore e aroma rancidi al cibo.

Un altro fatto importante da notare è come scartare correttamente l'olio da cucina usato. Non dovrebbe mai essere versato nel lavandino della cucina perché l'olio può congelare e bloccare i tubi. Il modo migliore per scartarlo è versarlo in un contenitore a prova di perdite e buttarlo fuori con il resto della spazzatura.