I migliori prodotti da forno, tra cui torte leggere, biscotti teneri, pane a tessitura fine e popolanti, dipendono dalla combinazione precisa di farina, liquidi, agenti lievitanti, grassi, zuccheri e aromi. Impara un po 'su ogni ingrediente e sulla funzione che svolge nel prodotto finito.
Farina
Farina fornisce la struttura per il prodotto. Il glutine, o proteine, nella farina, si combina per formare una rete che intrappola bolle d'aria e insiemi.
L'amido nei set di farina mentre riscalda per aggiungere e supportare la struttura. In torte, biscotti e pane veloce , vogliamo poca formazione di glutine, il che rende i prodotti duri. Grassi e zuccheri aiutano a prevenire la formazione di glutine. Nella maggior parte dei prodotti da forno, la farina per tutti gli usi è una buona scelta; ha meno glutine della farina di pane.
Grasso
Le molecole di glutine di grasso corporeo non possono quindi combinarsi facilmente, contribuendo alla tenerezza del prodotto finito. In molte torte, anche il grasso contribuisce alla morbidezza del prodotto finale. Quando lo zucchero è ricoperto di grasso, si formano piccole sacche d'aria dai bordi taglienti dei cristalli che interagiscono con il grasso. Queste tasche formano una grana più fine nel prodotto finito. I grassi portano anche sapori e si aggiungono a una tenera bocca.
zucchero
Lo zucchero aggiunge dolcezza, oltre a contribuire alla doratura del prodotto. Lo zucchero intenerisce una torta impedendo la formazione del glutine. Lo zucchero mantiene anche l'umidità nel prodotto finito.
I cristalli di zucchero che si trasformano in grassi solidi come il burro aiutano a formare la struttura del prodotto creando piccoli fori riempiti di CO2 quando gli agenti lievitanti reagiscono.
Uova
Le uova sono un agente lievitante e i tuorli aggiungono grasso per una consistenza tenera e leggera. I tuorli agiscono anche come emulsionante per una consistenza liscia e uniforme nel prodotto finito.
E le proteine contribuiscono alla struttura del bene cotto.
Liquido
Il liquido aiuta a trasportare gli aromi attraverso il prodotto, forma i legami del glutine e reagisce con l'amido nella proteina per una struttura forte ma leggera. I liquidi agiscono anche come vapore durante la cottura, agendo come agente lievitante e contribuendo alla tenerezza del prodotto.
sale
Il sale rafforza il glutine e aggiunge sapore. Il sale esalta i sapori. Nei panetti di lievito, il sale aiuta a moderare l'effetto del lievito in modo che il pane non si alzi troppo rapidamente.
Agenti lievitanti
Il bicarbonato di sodio e il lievito formano CO2, che è trattenuto da tasche di grasso, glutine e amido, che fanno aumentare il prodotto da forno. Il bicarbonato di sodio e la polvere non sono intercambiabili; assicurati di avere il prodotto richiesto dalla ricetta. A molto agente lievitante farà bolle troppo grandi, quindi si combinano e scoppiano, portando ad una torta piatta o pane. Un lievissimo agente lievitante produrrà un prodotto pesante, con strati fradici o umidi.
Dai un'occhiata a queste ricette per provare le tue conoscenze:
Le migliori ricette di biscotti da bar
Le migliori ricette di torta di famiglia
Le migliori ricette di torta al cioccolato
Tutto sulle torte Bundt
Le migliori ricette di biscotti
Le migliori ricette di biscotti classici
Come fare la crosta di torta