Il garam masala è una miscela di spezie macinate utilizzate ampiamente nella cucina indiana. A volte viene usato da solo, ma può anche essere mescolato con altri condimenti. Le spezie per il garam masala sono solitamente tostate per esaltare più sapore e aroma, e poi macinate. La parola masala significa semplicemente "spezie" e garam significa "caldo". Quindi il termine garam masala si traduce letteralmente in "spezie piccanti". Tuttavia, garam masala non costituisce necessariamente una miscela particolarmente piccante.
Variazioni su Garam Masala
In realtà, non esiste una sola ricetta di garam masala. Gli ingredienti variano in base alla regione e alle preferenze individuali di ogni chef. Ma per la maggior parte, garam masala includerà coriandolo , cumino , cardamomo , chiodi di garofano , pepe nero, cannella e noce moscata.
In altre varianti su garam masala, gli ingredienti possono includere la curcuma, lo zafferano, i semi di finocchio , lo zenzero, l'aglio, i semi di senape, la macis, l'anice stellato, il tamarindo, il fieno greco, le foglie di alloro o le foglie di Malabar.
Nella cucina del nord dell'India, il garam masala viene tipicamente utilizzato in polvere, mentre nella parte meridionale del paese, il garam masala viene spesso formato in una pasta con latte di cocco, aceto o acqua. Si noti che, in generale, qualsiasi cultura data ha più probabilità di presentare chiles più caldi (e molti di loro) nella sua cucina in relazione diretta alla sua vicinanza all'equatore. Più vicino all'equatore vive una popolazione, più tende ad essere il cibo più caldo.
Ciò è dovuto principalmente al fatto che i peperoncini prosperano nei climi più caldi, e la maggiore esposizione alla luce solare calda sviluppa livelli più elevati di capsaicina , la sostanza chimica che li rende caldi. A causa di ciò, le miscele di garam masala dall'India meridionale tendono ad essere più calde di quelle del nord.
Hai bisogno di un sostituto Garam Masala?
Come garam masala significa semplicemente "spezie con diversi livelli di calore", hai molta libertà quando si tratta di mescolare il tuo garam masala, o se hai bisogno di un sostituto per preparare un piatto indiano.
Prova a variare la tua ricetta di garam masala fino a trovare la combinazione di spezie che ti piace di più.
Ricetta Garam Masala
Ecco una semplice ricetta per Garam Masala. Se fai la tua così, partendo da semi interi che tosti e macini, il tuo garam masala sarà molto più fragrante e saporito di qualsiasi cosa tu compri in un barattolo al negozio.
- 3 cucchiai. semi di coriandolo
- 2 cucchiai. semi di cumino
- 2 cucchiai. semi di cardamomo
- 2 cucchiai. grani di pepe nero
- 1 cucchiaino. chiodi di garofano interi
- 1 cucchiaino. noce moscata appena grattugiata
- 1 intero bastoncino di cannella
Mettere tutto tranne la noce moscata in una padella asciutta e tostare per circa dieci minuti a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per mantenere tutto cuocere in modo uniforme. Quando gli ingredienti si sono scuriti leggermente e emanano un aroma ricco e tostato, toglili dalla padella e lasciali raffreddare.
Macinare in una smerigliatrice o macina caffè e mescolare la noce moscata grattugiata fresca. Conservare in un contenitore ermetico lontano dal calore.