La parola macerare, in cucina, significa lasciare che il cibo si impregni in un liquido per assorbire il sapore. Un altro termine che significa la stessa cosa è "marinare". Ma c'è un'altra differenza.
Cosa significa Macerate?
Il macerato viene solitamente utilizzato per descrivere l'ammollo di frutta nei liquori. Tecnicamente, una definizione del dizionario del termine è "lasciarsi ammorbidire immergendo in un liquido". Gli alimenti che sono "marinati", d'altra parte, di solito include carni come pollo, bistecca e carne di maiale.
Gli alimenti vengono solitamente macerati durante la preparazione di dessert come le zuppe o le salse di frutta. Il frutto diventa più morbido e assorbe il sapore del liquido in ammollo. Il frutto secco si assottiglia un po ', mentre i bordi della frutta fresca si dissolvono leggermente.
Come macinare frutta
È anche possibile macerare i frutti semplicemente cospargendoli di zucchero semolato. I migliori frutti da utilizzare in questo metodo sono morbidi, come mirtilli, fragole, banane o segmenti di arancia. Lo zucchero rompe le pareti cellulari nella superficie del frutto, che lascia filtrare l'umidità. Il liquido che emerge dal frutto si combina con lo zucchero per formare uno sciroppo. Lo zucchero può essere combinato con un liquido per aggiungere dolcezza al frutto e per accelerare il processo di macerazione.
La maggior parte della macerazione viene eseguita rapidamente, in pochi minuti. Frutti più teneri come lamponi e fragole richiedono solo circa 5 minuti per diventare morbidi, che altri frutti, come ciliegie o frutta secca, possono assumere durante la notte per assorbire il liquido in modo che la loro consistenza cambi.
Liquido di macerazione
Scegli attentamente il liquido di macerazione. Si consiglia di utilizzare succo di agrumi come limone o succo d'arancia, o liquori come Grand Marnier (arancia aromatizzata), Cointreau , Chambord (liquore al lampone) o Creme de cassis o un liquore al caffè. Il rum o il bourbon aggiungono un sapore molto più forte ai frutti macerati, e questi ingredienti conserveranno effettivamente i frutti.
Invece di zucchero semolato, pensa a usare zucchero di canna, zucchero a velo, miele o sciroppo d'acero. Spezie come lo zenzero e la cannella possono anche essere aggiunte al frutto macerato, ed è possibile aggiungere erbe, aceto, zenzero o estratti aromatizzati come la vaniglia o la menta.
Migliorare i sapori
Quando decidi di macerare la frutta, pensa ai sapori che vuoi far emergere. Fragole o lamponi sarebbero deliziosi macerati in un po 'di zucchero, con un po' di succo di limone, buccia di limone e framboise, che è un liquore al lampone. Ciliegie denocciolate e gamberetti in un po 'di miele, insieme a vaniglia, aceto balsamico e cannella. Le pesche possono essere macerate con succo di limone e zucchero.
Servire frutta macerata sopra il gelato, o con fette di torta di libbra o torta di angeli. Possono anche essere serviti come salsa, abbinati a pollo o pesce alla griglia.