A volte non si vuole coprire il sapore di un pezzo di manzo ben cotto con sugo. Invece, dovresti provare questa semplice ricetta per un jus di manzo naturale, che in francese significa "succo".
Il jus in questa ricetta è fatto con brodo di manzo, funghi porcini e infuso con rametti di timo fresco. Per il tocco finale, delizioso, i succhi di cottura del roastbeef vengono portati dentro. Questa ricetta è particolarmente bella con arrosto di costolette.
Cosa ti serve
- 2 once di funghi porcini secchi
- 2 tazze di acqua bollente
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 grandi scalogni tritati
- 1 bottiglia di vino rosso ricco, come il Merlot
- 5 tazze di brodo di manzo, fatto in casa o confezionato (non in scatola)
- 3 rametti di timo fresco
- Sale e pepe macinato al momento
- 4 cucchiai di burro non salato, tagliato in 4 pezzi
Come farlo
- Portare 2 tazze d'acqua a ebollizione. Versare l'acqua bollente sopra i funghi porcini secchi in una piccola ciotola.
- Immergere i funghi porcini per 1 ora. Rimuovere i funghi con un mestolo forato e tritarli bene e prenotare. Foderare un colino con una doppia garza e versare il liquido a forma di fungo in una pentola o una ciotola e mettere da parte.
- Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e soffriggere per 3 minuti fino a quando non si ammorbidisce. Mescolare i porcini tritati e il vino rosso e aumentare il calore in modo che arrivi ad ebollizione. Lasciare ridurre il vino rosso per 15 minuti fino a circa 1 tazza.
- Sbattere il liquido in ammollo dei porcini e il brodo di manzo e portare ad ebollizione per 30 minuti. Usa un cucchiaio per eliminare il grasso dalla superficie. Aggiungere i rametti di timo fresco, coprire la casseruola e togliere dal fuoco.
- Mentre l'arrosto di costola principale (o altro arrosto di manzo) riposa, mettere la teglia sopra due fornelli per piano cottura a fuoco medio. Incorporare la salsa dalla casseruola e portarla a ebollizione. Sfogliare la teglia raschiando pezzi marroni dal fondo della teglia.
- Riportare la salsa nella casseruola, portare di nuovo a ebollizione e farla ridurre nuovamente, fino a quando la salsa inizia a addensarsi fino alla consistenza di uno sciroppo leggero. Assaggia la salsa e condisci con sale e pepe se lo desideri.
- Mantieni la salsa tiepida e, appena prima di servire, sbatti nel burro, 1 cucchiaio alla volta. Continua a sbattere il burro per incorporare completamente e assume una lucentezza lucida. Servire subito, versando il jus sul manzo intagliato o sul lato di una salsiera.