Gli irlandesi hanno il loro stufato , i gallesi hanno il nottolino e nel Lancashire hanno uno spezzatino. Il Lancashire Hotpot è probabilmente il piatto più famoso della contea del Lancashire e, come puoi vedere in questa ricetta, è molto semplice e immediato da realizzare.
Hotpot è una ricetta lunga, a cottura lenta, ma a differenza di molti stufati, è ancora abbastanza leggera e adatta per mangiare tutto l'anno (tranne forse in una torrida giornata estiva). Scoppialo in forno, parti per un paio d'ore e hai un ottimo piatto da portata pronto e ti aspetta. Ha un sapore ancora migliore il giorno dopo quando i sapori hanno avuto il tempo di svilupparsi.
Cosa ti serve
- 2 once / 55 g di sgocciolamenti di manzo (o strutto)
- 8 costolette di agnello (collo medio, con l'osso)
- 1/2 libbra / 225 g di cipolle (pelate e affettate finemente)
- 2 once / 55 g di burro (sciolto)
- 2 chili / 900 g di patate (sbucciate e affettate a fette)
- Facoltativo: 4 reni di agnello (carotati e affettati)
- 1 carota grande (sbucciata e affettata a fette)
- Sale e pepe
- 4 tazze / 1 litro di brodo di carne (o brodo di pollo)
- 1 cucchiaio
- salsa Worcestershire
Come farlo
- Riscaldare il forno a 400 F / 200 C.
- In una padella grande, sciogliere lo sgocciolatoio o il lardo e scaldare fino a quando non è caldo, ma non fumare. Dorare rapidamente le costolette su entrambi i lati, togliere dal grasso e scolare su salviette di carta.
- Aggiungere le cipolle affettate al grasso bollente e cuocere velocemente, mescolando continuamente, finché non si ammorbidisce ma non è marrone. Togliere dal grasso e scolare su salviette di carta.
- In una grande casseruola resistente al forno sciogliere metà del burro, quindi coprire il fondo con metà delle patate a fette, metà delle cipolle e condire con sale e pepe.
- Appoggia le costolette in cima alla cipolla (non preoccuparti se le ossa si attaccano, questo è tradizionale in un piatto piccante del Lancashire). Disporre i rognoni affettati facoltativi sopra le costolette, aggiungere le fette di carota, coprire con le cipolle rimanenti e condire con sale e pepe.
- Versare abbastanza provviste per arrivare a due terzi nella casseruola. Non preoccuparti se hai scorte di avanzi, puoi sempre usarlo per ricaricare durante la cottura. Aggiungere la salsa Worcestershire.
- Coprire con il resto delle patate, sovrapponendole per garantire che l'intera superficie sia completamente coperta. Spennellare le patate con il restante burro fuso e cospargere di sale e pepe.
- Coprire la pentola con un coperchio ben aderente e cuocere in forno per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti, ridurre il calore a 350 F / 180 C e cuocere per altre 1 1/2 ore. Controllare di volta in volta per assicurarsi che la casseruola non si asciughi. In tal caso, rabboccare con acqua o scorta se necessario.
- Togliere il coperchio dalla casseruola e cuocere fino a quando le patate sulla superficie sono marrone. Togliere dal forno e lasciare riposare circa 10 minuti.
- Servire su piatti caldi con verdure fresche di stagione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1923 |
| Totalmente grasso | 122 g |
| Grassi saturi | 55 g |
| Grassi insaturi | 48 g |
| Colesterolo | 559 mg |
| Sodio | 1,012 mg |
| carboidrati | 51 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 149 g |