Uno degli elementi più importanti per il lavoro del cioccolato è l'attrezzatura per la fusione. Una doppia caldaia è più comunemente usata. Questo strumento di solito consiste in una pentola riempita con acqua bollente e una scodella di metallo che si trova sopra la casseruola e contiene il cioccolato fondente. Questa configurazione assicura che il cioccolato riceva calore delicato dall'acqua calda sottostante, ma non si surriscalda o viene a contatto con l'acqua.
Una doppia caldaia di fortuna può essere modellata da una ciotola di metallo o di vetro che si trova comodamente sopra la parte superiore di una casseruola, ma è necessario prestare la massima attenzione in modo che le gocce d'acqua e il vapore dalla vaschetta inferiore non si schiaccino accidentalmente nel cioccolato.
Il cioccolato può anche essere fuso nel microonde . Per utilizzare questo metodo, è meglio avere un forno a microonde con una funzione di alimentazione regolabile, in modo da poter riscaldare il cioccolato al 50% di potenza ed evitare la possibilità di surriscaldarlo. Se il tuo forno a microonde non dispone di questa opzione, puoi ancora utilizzare il cioccolato a microonde, ma dovrai riscaldarlo a intervalli più brevi e fare molta attenzione. Per il cioccolatino al cioccolato, preferisco usare una ciotola di vetro pesante che distribuisca il calore in modo uniforme e non diventi troppo caldo.
Un termometro accurato è necessario per temprare il cioccolato . Cercare un termometro con una gamma di almeno 60 gradi a 130 gradi Fahrenheit. Un termometro da laboratorio standard per mercurio funzionerà, così come un termometro a lettura istantanea o un termometro specializzato per il cioccolato.
Essere consapevoli, tuttavia, che il sensore su molti termometri a lettura istantanea si trova almeno un pollice sopra la punta, quindi può essere difficile misurare la temperatura di una piccola quantità di cioccolato. La maggior parte dei termometri a caramella sono progettati per misurare le alte temperature degli sciroppi di zucchero, quindi non hanno la gamma necessaria di basse temperature per il cioccolato.
Per lavorare seriamente con il cioccolato, hai bisogno di una bilancia da cucina per pesare la quantità di cioccolato. È quasi impossibile ottenere quantità accurate di cioccolato tritato utilizzando misurini. Cerca una bilancia da cucina che abbia un'altezza di almeno 5 chili e ti permetta di passare facilmente tra once e grammi. Altri utili accessori al cioccolato includono oli ed estratti aromatizzati , spatole resistenti al calore per mescolare il cioccolato, forchette per immersione per immersione di centri aromatizzati e tartufi, e sacchetti per la pasticceria e suggerimenti per tubature di cioccolato e decorazioni. Se stai modellando cioccolatini, avrai bisogno di muffe, naturalmente, e forse anche di caramelle e piccoli pennelli con cui decorare le caramelle. Esiste una lista quasi infinita di accessori opzionali di cioccolato di cui potresti aver bisogno, a seconda della tua ricetta, ma questa breve lista copre le esigenze più elementari.