Non c'è niente di meglio di un rack di costolette gocciolante con una gustosa salsa barbecue . Ma ottenere quelle costole cotte correttamente con un bel rivestimento di salsa che aromatizza la carne richiede magnificamente un po 'di moderazione e un po' di strategia. I cuochi applicano spesso la salsa barbecue troppo presto e troppo spesso, o troppo tardi, fuori dal fuoco.
Che tu stia cucinando o fumando, ci sono tecniche specifiche per imbastire pollo e carne con una salsa barbecue.
Applicare troppo presto quando si griglia
Alcuni cuochi possono ricoprire la proteina con la salsa barbecue prima ancora di mettere la griglia calda. Altri possono aspettare fino a quando la carne inizia a cucinare, ma non abbastanza a lungo, imbastitura troppo presto nel processo di cottura. Questo non finirà bene ed è tutto a causa di un ingrediente specifico in salsa barbecue.
La maggior parte delle salse barbecue contengono zucchero. Lo zucchero brucia ad una temperatura di circa 265 F / 130 C. Se stai cuocendo al di sopra di questa temperatura - molto probabilmente quando stai cuocendo al grill - allora gli zuccheri in una salsa bruceranno e daranno un cattivo sapore agli alimenti. La salsa può anche diventare gommosa, creando una strana consistenza alla carne.
Applicare troppo tardi quando si griglia
L'altra scuola di pensiero è di aspettare fino a quando il cibo esce dalla griglia per ricoprire di salsa. Ciò significa che la carne o il pollo non hanno avuto la possibilità di assorbire nessuno dei deliziosi sapori della salsa durante il tempo di cottura, quando la sua capacità di assorbire i sapori è al suo apice.
(Questo, naturalmente, non si applica a stracci , biscotti, marinate e strofe che vengono utilizzati per aromatizzare il barbecue mentre cuoce: le salse spesse devono essere tenute fuori per un secondo in ordine di sapore, ma non perché brucino la carne.)
Applicazione al momento giusto quando si griglia
Quindi quando è il momento perfetto per imbastire con la salsa barbecue?
Quello sarebbe quando la carne è a circa 10 minuti di distanza. Vuoi dare al sugo abbastanza calore per iniziare a caramellare, aggiungendo un sapore ricco, ma non abbastanza calore dove raggiungerà la fase di combustione. Inizia a spazzolare la salsa, aggiungendo due o tre mani in più fino a rimuovere la carne dalla griglia. Se noti una riacutizzazione, sposta la carne in una parte più fredda della griglia.
Le costole, tuttavia, possono gestire una maggiore quantità di salsa applicata in precedenza nel processo di cottura. La maggior parte delle persone si aspetta una salsa barbecue densa sulle costole, quindi dovrebbe essere stratificata negli ultimi 30 minuti a un'ora di cottura. Applicare diversi rivestimenti sottili per creare strati. Questo è ciò che rende una superficie appiccicosa e deliziosa sulle costole.
Applicazione di salsa barbecue quando si fuma
Dal momento che il fumo viene tipicamente fatto a temperature molto più basse rispetto alla griglia, non devi preoccuparti che la salsa brucia e rovini il cibo. Potresti ottenere un po 'di caramellizzazione dello zucchero che si approfondirà più a lungo è acceso, ma non brucerà e causerà problemi reali.
Salsa sul lato
Nel vero barbecue, la maggior parte della carne viene servita con salsa barbecue come condimento e non come ingrediente. Sia che si schiaccini sulla griglia o che si serva sul lato, è necessario controllare i sapori che si aggiungono alle carni grigliate e affumicate.
Sfrutta al massimo il tuo barbecue consentendo ai commensali di aggiungere la salsa, se lo desideri.