Scopri lo stadio di temperatura più bassa
Anche se tecnicamente la cottura alla fase del filo non crea una caramella (ma piuttosto uno sciroppo), questa fase di cottura è ancora considerata una parte del processo di fabbricazione delle caramelle. Fondamentalmente, fare le caramelle è bollire lo zucchero nell'acqua, che, come sappiamo, è ciò che crea uno sciroppo. Che cosa determina il tipo di caramelle che stai facendo è il punto in cui l'acqua smette di bollire.
Ci sono sette fasi di produzione delle caramelle: filo, palla morbida, palla soda, palla dura, soft-crack, hard-crack e caramello.
Diversi tipi di caramelle, dal fudge al lecca lecca, devono essere cotti in diverse fasi. Mentre l'acqua bolle, maggiore è la temperatura e una maggiore concentrazione di zucchero, creando tipi di confezioni molto diversi. Poiché la fase del filetto si trova nell'intervallo di temperatura più basso, l'acqua bolle per la minor quantità di tempo, non permettendo allo zucchero di riunirsi e mantenerlo in forma liquida.
Strumenti per determinare ogni fase
Un termometro per dolciumi è uno strumento necessario per fare caramelle a casa . Ogni fase si verifica a un diverso intervallo di temperature, quindi tenere d'occhio il termometro ti aiuterà a sapere quando lo zucchero ha raggiunto il livello corretto. Se non si dispone di un termometro per caramelle o se si desidera utilizzare una tecnica aggiuntiva, è possibile provare il metodo dell'acqua fredda. Ogni stadio può essere determinato dalla consistenza dello sciroppo quando viene lasciato cadere in acqua fredda.
Se si utilizza un termometro per caramelle e si vive a un'altitudine maggiore, sarà necessario fare un po 'di calcolo: per ogni 500 piedi sopra il livello del mare, sottrarre un grado Fahrenheit dalla temperatura richiesta dello stage.
The Thread Stage
La fase del filo si verifica tra 223 e 235 F, l'intervallo di temperatura più basso nella produzione di caramelle. Oltre a utilizzare un termometro per dolciumi, è possibile determinare il livello del filo facendo cadere un cucchiaio di sciroppo caldo in una ciotola di acqua molto fredda. Se lo sciroppo gocciola da un cucchiaio e forma fili sottili in acqua fredda (una specie di ragnatela), è stato raggiunto il livello del filo.
Se è ancora un liquido, allora deve essere cotto a una temperatura più alta; se lo sciroppo può essere raccolto in una palla quando si usano le dita, allora è stato troppo cotto sul palco della palla morbida.
Thread Stage Sweets
Avrai bisogno di raggiungere la fase del filo se intendi preparare sciroppi , glasse e liquori alla frutta.