Questa ricetta base di torrone produce una confezione gommosa e dolce con tre tipi di noci croccanti e delicatamente profumata con estratti e acqua di fiori d'arancio.
Questa ricetta richiede un'attenta tempistica, quindi assicurati di aver letto attentamente le istruzioni e di aver preparato tutti gli ingredienti prima di iniziare. È meglio fare il torrone in una giornata limpida con bassa umidità. Per istruzioni facilmente stampabili, fare riferimento alla ricetta del torrone al miele di mandorle . Per iniziare, assemblare i tuoi ingredienti e forniture:
3/4 di tazza di nocciole intere, tostate
3/4 di tazza di mandorle intere, tostate
3/4 tazza di pistacchi interi, tostati
2 tazze di zucchero semolato
1 tazza di sciroppo di mais leggero
1/2 tazza di miele
1/4 cucchiaino di sale
1/4 di tazza d'acqua
2 albumi, temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di mandorle
Burro ammorbidito da 1/4 di tazza (1/2 stick)
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio * (vedi nota)
Una nota sugli ingredienti: l' acqua di fiori d'arancio si trova nei mercati del Medio Oriente e in alcuni grandi negozi di alimentari o di specialità. Se non riesci a trovare l'acqua di fiori d'arancio, può essere omessa, ma il sapore non sarà più lo stesso.
Questa ricetta richiede anche carta di riso commestibile, nota anche come carta da wafer. La carta di riso aiuta a evitare che il torrone si attacchi a tutto e rende più facile tagliare, servire e conservare le caramelle. Può essere spesso trovato nei mercati alimentari asiatici e in alcuni negozi gourmet o acquistato online. Sugarcraft trasporta la carta di riso, e ho avuto la fortuna di acquistarlo su ebay a basso costo. (Si noti che la carta di riso commestibile non è la stessa di involucri di carta di riso sottili destinati agli involtini primavera). Se non riesci a trovarne uno, foderare la padella con carta pergamena o pellicola e spruzzarla accuratamente con uno spray da cucina antiaderente.
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Bollire lo sciroppo di zucchero
John Burke / Getty Images
Mettere lo zucchero, lo sciroppo di mais, il miele e l'acqua in una grande casseruola pesante a fuoco medio. Mescolare costantemente fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi utilizzare uno spazzolino da cucina bagnato per pulire i lati della casseruola per evitare la formazione di cristalli di zucchero. Inserire un termometro per dolci e continuare a cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando il termometro della caramella non legge 252 gradi .
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Montate i bianchi d'uovo
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Quando lo sciroppo di zucchero si avvicina alla giusta temperatura, inizia a sbattere gli albumi fino a renderli opachi con picchi rigidi e fermi. Prova a battere il tempo in modo che lo stadio dei picchi rigidi coincida con la temperatura corretta dello sciroppo. Se gli albumi sono pronti prima dello sciroppo, fermare il mixer in modo che non siano eccessivi e friabili.
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Versare parte dello sciroppo nei bianchi
Rebeca Mello / Getty Images Una volta che lo sciroppo di zucchero è a 252, rimuovere con attenzione 1/4 tazza di sciroppo e mantenere il resto dello sciroppo sul fuoco. Con il mixer in funzione, versare lentamente la tazza calda di 1/4 di sciroppo in un flusso sottile e costante negli albumi. Batti i bianchi ad alta velocità per cinque minuti finché non mantengono i picchi saldi.
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Lessare lo sciroppo a 315 gradi
Westend61 / Getty Images Mentre gli albumi vengono battuti, continua a cuocere il resto dello sciroppo di zucchero fino a quando il termometro non indicherà 315 gradi . Monitorare attentamente lo sciroppo, poiché si può surriscaldare e bruciare rapidamente vicino alla fine del processo di cottura.
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Versare il resto dello sciroppo nei bianchi d'uovo
Westend61 / Getty Images 1. Quando lo sciroppo raggiunge 315 gradi, togliere la padella dal fuoco. Se si dispone di un misurino grande per la misurazione del calore con beccuccio, versare lo sciroppo di zucchero nella tazza per facilitare il versamento nel miscelatore. In caso contrario, assicurarsi di essere molto prudenti quando si lavora con liquidi così caldi. Con il mixer in funzione, versare lentamente lo sciroppo caldo negli albumi.
2. Batti i bianchi in alto per altri cinque minuti, o finché non mantengono la miscela lucida e si forma un nastro spesso quando la frusta viene sollevata dalla ciotola.
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Aggiungi aromi e noci
Westend61 / Getty Images 1. Arrestare il mixer e aggiungere l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorle, l'acqua di fiori d'arancio, il sale e il burro. Riattiva il mixer per altri cinque minuti o finché si forma un nastro spesso quando la frusta viene sollevata dalla ciotola.
2. Togliere la ciotola dal mixer e mescolare i dadi a mano.
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Raschiare il torrone nella padella
(c) 2008 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. 1. Preparare la padella 9x13 spruzzandola con uno spray da cucina antiaderente e rivestendo il fondo con carta di riso. Se non si dispone di carta di riso, rivestire la carta con carta pergamena o pellicola e spruzzarla accuratamente con uno spray da cucina antiaderente.
2. Raschiare il torrone nella padella preparata. Sarà rigido! Usa una spatola di gomma per raschiare le caramelle dai lati della ciotola. Spruzzare le mani con uno spray da cucina antiaderente e premere le caramelle su uno strato sottile e uniforme.
3. Mettere un ulteriore strato di carta di riso sopra al torrone per coprirlo interamente. Se non si dispone di carta di riso, saltare i passaggi 3 e 4.
4. Se il tuo torrone è coperto con carta di riso, puoi appesantirlo per comprimere il torrone in modo uniforme. Posiziona una seconda teglia 9x13 sopra il tuo torrone e posiziona un grosso libro o un altro oggetto pesante nella padella per appesantirlo e fornire una compressione uniforme. Permetti al torrone di passare la notte.
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Taglia il torrone
Westend61 / Getty Images Quando sei pronto per tagliare il torrone, spruzza un coltello con uno spray da cucina antiaderente e fallo scorrere lungo i bordi della padella per sciogliere le caramelle. Trasforma il torrone su un tagliere. Utilizzando un coltello spruzzato con spray da cucina antiaderente, tagliare il torrone a piccoli quadrati o rettangoli.
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Il tuo torrone è finito
Joy Skipper / Getty Images Il tuo torrone è ora pronto per mangiare! Se non lo servirai immediatamente, è una buona idea avvolgere i pezzi su carta cerata in modo che non si diffondano e non aderiscano. Conservare il torrone in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.