Kangkung è Ipomoea aquatica , una pianta semiacquatica che cresce nelle paludi. Si chiama kangkong in filippino, rau muống in vietnamita , phak bung in thai e kangkung in malese e indonesiano. Sia i gambi vuoti che le foglie sono commestibili, anche se i gambi sono più duri e richiedono un po 'più di tempo per cucinare.
Sambal è un termine generico per salse a base di peperoncino rosso; ci sono molte varietà, quella che ho usato è sambal oelek (disponibile nella sezione asiatica della maggior parte dei generi alimentari). Se si utilizza sambal belacan che è una pasta di peperoncino e gamberetti, non è necessario aggiungere pasta di gamberetti separatamente, ma probabilmente sarà necessario apportare modifiche agli importi. Puoi servirlo come un piatto di verdure accanto a un piatto di carne. Non è totalmente vegetariano perché la pasta di gamberetti è un ingrediente; se vuoi trasformarlo in un piatto vegetariano, ometti la pasta di gamberetti.
Cosa ti serve
- un grande mucchio di kangkong , risciacquato
- 2-3 scalogni, sbucciati e tagliati a dadini
- 6 spicchi d'aglio, schiacciati e sbucciati
- 1 cucchiaino tritato finemente
- citronella
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaio colmo di sambal oelek (o da 2 a 3 peperoncini piccanti tritati finemente)
- 1 cucchiaino
- pasta di tamarindo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti
- salsa di pesce , a piacere
Come farlo
- Taglia il kangkung in lunghezze di due pollici. Separare in tre parti: gli steli inferiori spessi, la parte centrale degli steli e le foglie. Perché? Ci arriverò.
- Macinare cipolla, aglio e citronella in una pasta (io ho usato un robot da cucina, un mortaio e un pestello sono tradizionali).
- Riscaldare l'olio da cucina in un wok o una padella. Aggiungere la pasta cipollina, la pasta di lemongrass, lo zenzero grattugiato, la pasta di tamarindo, la pasta di gamberetti, lo zucchero, l' oelek sambal (o peperoncino, se è quello che si sta usando) e circa un cucchiaino di salsa di pesce. Cuocere dolcemente a fuoco medio fino a quando la miscela si separa dall'olio.
- Aggiungi i gambi kangkung - quelli spessi. Prendono più tempo per cucinare, quindi vanno prima in padella. Agitare. Versare circa tre cucchiai di acqua e cuocere per circa due minuti.
- Aggiungere la parte centrale dei gambi, mescolare, cuocere per un minuto.
- Aggiungere le foglie di kangkung , mescolare e cuocere per circa mezzo minuto.
- Assaggia, aggiungi più salsa di pesce se necessario.
- Servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 195 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 19 mg |
| Sodio | 89 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |